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d'abord , endùte rouge , & enfin d'une couleur tannée , lorsqu'il eft 

 dans fa parfaite maturité , de la grofleur d'un bigarreau , ayant à fon 

 extrémité une efpece d'ombilic. La chair en eft mucilagineufe , pâle , 

 d'un goût fade : elle fert d'enveloppe commune à deux coques minces, 

 ovales , étroitement unies par l'endroit où elles fe joignent , & qui con- 

 tiennent chacune une demi-feve ou femence, d'un vert pâle ou jaunâtre, 

 ovale , voûtée par le dos, plate du côté oppofé , & creufée de ce même 

 côté d'un fillon afîez profond. On donne à ce fruit entier & defféché , le 

 nom de café en coque : & l'on appelle café mondé les femences dépouil- 

 lées de leurs enveloppes propres & communes. On fépare le grain de 

 fon enveloppe par le moyen d'un moulin. Ceft-là ce grain fi connu 

 fous le nom de café , & dont les feuls habitans d'Yemen, qui fournifîent 

 le café Moka , débitent tous les ans pour plufieurs millions. Le café 

 Moka2. unt couleur jaunâtre, &une bonne odeur. Ce font des vaifteaux 

 qui nous l'apportent du Port d'Ormus. Il eft plus gros que celui qui 

 nous vient du Caire par les caravannes de la Mecque , &: dont le grain 

 eft petit , jaune-verdâtre , meilleur au goût & à conferver. Celui de 

 Bourbon ou de Mafcareigne eft blanchâtre , alongé & inodore ; celui de 

 Java eft un peu jaunâtre ; mais celui des Iflcs eft verdâtre , & a l'odeur 

 & le goût un peu herbacés. Le meilleur café de la Martinique fe récolte 

 aux Anfes d'Arlet. 



L'arbre du café croît dans fon pays natal , & même à Batavia , juf- 

 qu'à la hauteur de quarante pieds ; mais le diamètre de fon tronc 

 n'excède pas quatre à cinq pouces. On en recueille à la main deux ou 

 trois fois l'année des fruits mûrs que l'on fait fécher pour en avoir 

 la graine , & que l'on retire de la coque en la battant avec un pilon 

 de bois dans un mortier fait en entonnoir. On fépare la coque & la 

 poufllere de la graine par le moyen d'un van. On voit fur cet arbre , en 

 toutes les faifons , des fruits & prefque toujours des fleurs. Les vieux 

 pieds donnent moins de fruit que les jeunes , qui en donnent dès la 

 troifieme ou quatrième année de leur accroiftement. La femence du 

 café ne germe point, ainfl que plufieurs autres femences des plantes, 

 à moins d'être mife en terre toute récente ; pour lors on la voit lever 

 fix femaines après. Ce fait , dit M. de Jufjîeu^ juftifie les habitans du 

 pays oii fe cultive le café , de la maUce qu'on leur a imputée de trem- 

 per dans l'eau bouillante , ou de faire fécher au feu celui qu'ils débi- 

 tent aux Etrangers , dans la crainte que , venant à élever comme eux 



