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de l'Europe ^ qu41 eil inutile de s'étendre fur la préparation 8c fur la 

 qualité des vaiffeaux & inflrumens qu'on y emploie. 



Il eft bon d'obferver que des trois manières d'en prendre l'infufion , 

 favoir, ou du café mondé , & dans fon état naturel , ou du café rôti , oii 

 feulement des enveloppes propres & communes de cette fubftance , 

 auxquels nos François, au retour de Moka, ont improprement donné 

 le nom de jlcur de café , la féconde de ces manières eft préférable à 

 la première & à la troifieme , appellée auffi petit café à la fultane ; car 

 le véritable café à la fultane fe fait, tantôt par la feule décodion des 

 graines non rôties , & tantôt en verfant de l'eau bouillante dans une 

 petite chauffe qui contient de la poudre des graines de café rôti; Le 

 café , par fes principes falins , volatils & fulfureux , caufe dans le fang 

 ime fermentation utile aux perfonnes replettes, pituiteufes , & à celles 

 qui font fujettes aux migraines. Ces mêmes effets le rendent nuifible 

 aux perfonnes qui font d'un tempérament très-fenfible , de même qu'à 

 ceux qui font d'un tempérament ardent, fec &; bilieux ; & l'on peut 

 dire qu'en général le grand & fréquent ufage en efl dangereux , fur- 

 tout lorfqu'on le prend fans lait ; mais il a l'avantage de ne laiffer dans 

 la bouche aucune odeur défagréable ( On prétend que ceux qui au- 

 jourd'hui grillent ou le pois chiche d'Efpagne , ou la racine de chicorée 

 fauvage , pour en faire une liqueur caféi-forme , fe procurent une 

 ÎDoifTon plus falutaire. Voye^aux articles Vois & Chicorée). Dans 

 le commerce on appelle café mariné ou avarié, celui qui dans le tranf- 

 port a été mouillé d'eau de mer : on en fait peu de cas, à caufe de 

 l'âcreté faline que la torréfadion ne lui ôte pas. 



CAGAREL. Voyez Mendole. 



CAGNOT BLEU, galeus glaucus. Grand poifTon cartilagineux de la 

 famille du chien de mer. Voyez ce mot. 



On le nomme aufîl chien de mer. Son dos efl d'un bleu obfcur, & 

 fon ventre blanc. Sa tête efl terminée en pointe. II a dans la gueule , 

 à la partie d'en bas , deux rangs de dents pointues , larges vers le 

 côté , une langue épaifî'e ; d'ailleurs il efl femblable au chien de mer. 

 ■Ce poifTon efl très-hardi , & aime pafîionnément la chair humaine. 

 Rondelet raconte avoir vu fur le bord de la mer un homme qui en 

 fut pourfuivi , & faillit d'en être mordu aux jambes. La chair en efl 

 dure , de mauvaife odeur , difficile à digérer , mais très-nourrifîante : 

 il y a des perfonnes qui aiment le foie de ce poifTon. 



