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Les petits fe nomment caillcieaux : on remarque que la mère les 

 conduit dans la campagne , & qu'elle les retire fous (es aîles à la 

 manière des poules & des perdrix. 



La caille jeune , tendre , graffe & bien nourrie , tient un rang diftingué 

 parmi les mets les plus exquis qu'on fert fur nos tables. Sa chair eft de 

 bonfuc; elle excite l'appétit, & convient à toute fortes d'âges & de 

 tempéramens : on en fait des confommés laxatifs. 



Pour prendre les cailles on fe fert des rufes fuivantes. Si c'efl à 

 leur nouvel avènement dans nos climats , c'eft-à-dire quand le blé efl 

 dans fa verdure &C dans le tems de leurs amours , l'Oifeleur ayant 

 tendu fes filets de grand matin, fe cache à une certaine diftance, dans 

 les blés ; là , il contrefait par trois fois le chant de la caille , avec un 

 inftrument de cuir & d'os appelle courcaïlkt ou carcaillot : alors le 

 mâle , croyant que c'eft la voix de la femelle , accourt au plus vite 

 pour fatisfaire à fon amour ; aufîi-tôt l'Oifeleur fe levé & fe montre 

 à lui : Toifeau voulant s'envoler , donne dans le filet & fe prend. 

 Mais après l'été , lorfque la faifon de l'amour eft paffée , qu'elles ne 

 chantent plus , ou qu'elles n'accourent plus au fon de l'appeau , 8>c 

 qu'elles fe tiennent dans les chaumes pour y vivre des grains qui font 

 tombes des épis, on les prend à la tirafle, ou mieux encore, par le 

 moyen d'un chien couchant dreffé à cette chafTe , qui les arrête tout 

 court , alors on les tire au fufil , &c. Les mâles font courageux , ils 

 aiment tant à fe battre , qu'autrefois dans Athènes on prenoit plaifir 

 à les drefter au combat à la manière des coqs : on voit encore quel- 

 quefois à Naples, tout le monde s'aftembler avec un vif emprefTement 

 à ce fpeâacle, comme à un combat de gladiateurs. Il eft étonnant de 

 voir un oifeau fi foible montrer autant d'audace & de courage. Il eft: 

 fi amateur de fa liberté , que , quoiqu'on Tait nourri pendant deux ou 

 trois ans , pour peu qu'il trouve l'occafion de la recouvrer , il s'en- 

 vole & va chercher les endroits oii il fe plaît. La caille des Iftes Ma- 

 louines &c celle de Madagafcar , font comme dorées ; leur ventre eft 

 blanc-cendré : celle du Mexique eft hupée. M. Brijfon cite encore la 

 grande caille , coturnix major ; la caille de Java , coturnix Javenjîs , 

 dont les mâles aiment beaucoup à fe battre , & pouftent des fons 

 défagrcables ; la caille des Philippines , coturnix PhiUppenJis ; la caille de 

 la Louiliane, coturnix Ludoviciana, M. l'Abbé Roiier donne, dans fon 



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