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fera. Ceû une efpece de rofeau articulé , dont on retire par expreffion 

 le fiicre , ce fel effentiel, doux & agréable, dont un û grand nombre 

 de nations font ufage. Ce rofeau s'élève à neuf ou dix pieds de haut 

 & davantage. Il efl d'un vert tirant fur le jaune ; les nœuds qui font 

 à quatre doigts ou environ les uns des autres , font faillans , en partie 

 blanchâtres , & en partie jaunâtres. De ces nœuds partent des feuilles 

 qui tombent à mefure que la canne mûrit : &c lorfque la canne fe 

 couronne de feuilles à fon fommet , elle approche de fa maturité ; 

 alors elle efl jaune & pefante. Son écorce efl: liiTe , & la matière 

 fpongieufe de l'intérieur fe brunit. La tige foutient à fon fommet une 

 pannicule de fleurs fembîables à celles du rofeau ordinaire ; fa racine 

 çfl épalfTe , genouillée &: fibrée. La canne à fucre croît naturelle- 

 îiient dans les Indes , dans les liles Canaries , de dans les pays chauds 

 de l'Amérique. Elle fe plaît dans les terrains gras & humides. 



Les plantations de cannes à fucre fe font très-facilement. On couche 

 les cannes dans des fdlons parallèles entr'eux , & de chaque nœud il 

 pouffe des rejetons. Au bout de neuf ou dix mois , félon la vîteffe 

 de la végétation , les cannes à fucre font parvenues à leur maturité : 

 pn les coupe près de la racine : on rejette les feuilles , & on broie 

 ces cannes fous des rouleaux d'un bois très-dur : elles répandent par 

 ce moyen une liqueur douce, vifqueufe , appellée miel de canne, & 

 que l'on fait cuire enfuite jufqu'à la confiffance du fucre. On procède 

 promptement à la cuiffon de cette liqueur , car au bout de vingt- 

 quatre heures elle s'aigrit ; & même fi on la "gardoit plus long-tems , 

 elle fe changeroit en fort vinaigre. Les fagots de cannes exprimées 

 portent le nom de bagace , & le fuc de la canne celui de vefou. En 

 Amérique on donne fouvent aux chevaux les tiges de cannes à fucre 

 exprimées; ces animaux en font friands, & prennent beaucoup d'em- 

 bonpoint. 



On fait bouillir pendant un jour entier, en verfant de temps en temps 

 de l'eau , la liqueur extraite des rofeaux : on l'écume , & cette lie qui 

 fumage fert à nourrir les animaux. Pour purifier davantage le fucre , 

 on y jette une forte lefîlve de cendres de bois & de chaux vive , & on 

 écume continuellement ; enfuite on paffe la liqueur au travers d'une 

 ëîoffe de gros drap blanc. C'eft dans l'art à' enivrer o\\ purifier ainfi le vefou. 

 que confifte l'art du manufafturier ; car trop de cendres le grille, & trop 

 ^p. chaux le rougit ordinairement. Le marc fert en quelques endroits à 



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