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nourrir ou les efclaves ou les pourceaux; d'autres, en y mêlant de l'eau 

 & le laifîant fermenter , en font du vin. On fait bouillir de nouveau 

 ^ette liqueur ; on appaife l'impétuofité des bouillons en verfant quel- 

 ques gouttes d'huile ou de fuif : la plus petite quantité de fuc acide em- 

 pêcheroit le fucre de fe criftallifer &c de prendre une confiftance folide. 

 On verfe la liqueur encore chaude, dans des moules de terre en forme 

 de cônes creux : ces moules doivent avoir été humedés auparavant par 

 l'eau , &c cerclés aux deux extrémités , ouverts par les deux bouts , &c 

 dont le petit trou qui efl à la pointe , ell bouché avec du bois, ou de 

 la paille ou du linge mouillé. 



Toutes les opérations que l'on fait dans la préparation du fucre & 

 dans l'art de le raffiner, tendent à débarraffer &c purger ce fel effentiel 

 d*un fuc mielleux , qui lui ôte la blancheur, la folidité , la fîneffe & le bril- 

 lant de fon grain qu'on lui procure en le braffant à droite & à gauche 

 avec une palette. On ouvre donc, au bout de quelques jours, le petit 

 trou pour donner écoulement au fuc meilleux. On verfe fur la partie 

 fupérieure du cône une bouillie claire , faite avec de la terre blanche 

 argileufe détrempée dans de l'eau. Ce menftrue fe charge d'une fub- 

 ftance glutineufe de la terre , & pafTe à travers la maffe du fucre , lave 

 les petits grains & les purifie du fuc meilleux. Au bout de quarante jours 

 ou environ, le fucre étant defféché, efl en morceaux, de couleur rouffe, 

 & s'appelle alors fucre terré rouge ou de Chypre : il efl purgatif. S'il efl 

 d'une couleur grife , blanchâtre & en morceaux friables , il prend le 

 nom de mofcouade moyenne : c'efl-là la matière dont on fait toutes les 

 autres efpeces de fucre. Lorfque la mofcouade a fubi de nouveau à-peu- 

 près les mêmes opérations dont nous venons de parler, elle efl purifiée 

 de fuc mielleux ; & c'efl alors de la cajfonnade ou cajlonade , dont la 

 meilleure efl blanche , feche, ayant une odeur de violettes. La cafîbnade 

 purifiée elle-même par les mêmes moyens que ci-defTus , ou par les 

 blancs d'œufs, ou parle fang de bœuf, donne le fucre raffiné, le fucre 

 fin ou le fucre royal , ainfi nommé parce qu'on n'en peut faire de plus 

 pur , de plus blanc , ni de plus brillant. Ce fucre étant très-fec & frappé 

 avec le doigt , produit une forte de fon ; frappé ou frotté dans l'obf- 

 curité avec un couteau , il donne un éclat phofphorique : douze cents 

 livres de bon fucre ne doivent produire que fix cents livres de fucre 

 royal ; aufïï la plupart des raffineurs & des marchands font-ils pafTer 

 Je plus beau fucre raffiné pour fucre royal, ou au moins pour du demi- 

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