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fuccede un fruit de la grofTeur d'une olive , & ayant la figure d'une 



poire. 



On cultive le câprier en Provence , près de Toulon. Comme il eft 

 très-fenfible au froid, on le met en efpalier , ayant grand foin pendant 

 rhiver de le couvrir ^'un peu de litière : il fe multiplie de femences bc 

 de marcotes. Les câpres dont on fait ufagefur les tables, font les bou- 

 tons des câpriers que l'on cueille avant qu'ils foient épanouis, & qus 

 l'on fait confire dans du vinaigre : les boutons les plus petits donnent 

 les câprzs capucines ; ce font les plus fines & les plus fermes : les bou- 

 tons plus gros donnent des câpres molles & groffes. En Provence on 

 les cueille comme elles tombent fous la main ; & lorfqu'elles font con- 

 fites , on fépare , à l'aide d'un crible , les plus fines qui font les meilleures 

 & les plus chères. Les câpres doivent avoir une belle couleur verte ; 

 mais il faut prendre garde qu'elle ne leur vienne quelquefois d'une 

 rouille de cuivre qui les rendroit nuifibles : car fouvent des Marchands, 

 pour leur donner cette belle couleur verte , les font macérer dans des 

 vaifTeaux de cuivre avec du vinaigre , lequel , en rongeant le cuivre , 

 devient vert & colore les câpres ; quelquefois aufîi ilsjetent quelques 

 pièces de monnoie de cuivre dans la liqueur acéteufe, pour leur donner 

 cette couleur verte : manœuvre dangereufe qu'on -emploie aufîi dans 

 la confedion des cornichons de Saint-Omer ou de Flandre. On confk 

 aufîi les jeunes fruits qu'on nomme cornichons de. câprier. 



On fe fervoit beaucoup autrefois de l'écorce épaiffe de la racine dii 

 câprier, comme d'un puifTant apéritif: l'ufage s'en efl aboli pendant quel- 

 que temps , jufqu'au féjour de M. Tronchin à Paris , qui l'a remis en 

 vogue pour difTiper les vapeurs. La préparation de cette écorce confifîe 

 à être bien féparée & mondée de fa racine , & à être mife à fécher à 

 propos. Sa couleur efl jaune , grifâtre ; elle efl difficile à rompre , étant 

 <l'une confifîance folide& tenace comme du cuir. Les feuilles &: boutons 

 du câprier font eflimés antifcorbutiques. 



CAPRIFÎGUIER. Foye^ à V article Figuier. 



CAPUCINE , cardamindum, C'ell une plante originaire du Pérou, & 

 qui efl préfentement très-commune dans nos jardins. On en diflingue 

 de deux efpeces ( cependant on en connoît trois variétés ) ; la grande 

 & la petite : c'efî: en quelque forte la plus grande différence qu'on y 

 remarque. On appelle la première le grand creffon d'Indsow du Pérou y 



