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qu'on a voulu monter fur lui, il s'efl couché à terre , & a abfoîument 

 refufé de porter le cavalier. Quoique le cerf ait plus de vîtefTe que 

 de maffe ou d'appui , on eft cependant parvenu à en difcipliner quel- 

 ques-uns. Nous avons vu en Allemagne un attelage compofé de fjx de 

 ces animaux , dociles au mors , & adifs au coup de fouet. Ils traînoient 

 très-leftement une voiture dans laquelle étoient quatre perfonnes. On 

 a vu aufîi, il y a quatre ans , dans la magnifique Ecurie de Chantilly, 

 deux cerfs qui fe laiiToient atteler à un petit chariot chargé de deux 

 perfonnes. 



La chafTe du cerf, cette chaffe des Rois & des Princes, eft des plus 

 belles & des plus curieufes : on la voit parfaitement bien décrite dans 

 M. de. Buffon. Que d'ardeur, que d'induflrie ne fait-elle pas voir ! On 

 difpofe dans les différens lieux par où l'on prévoit que doit paffer le 

 cerf, des meutes de chiens, qui, tous frais & ardens à la courfe, 

 fuccedent aux chiens fatigués ; ceux-ci font remplacés par d'autres ; les 

 cavaliers montent fucceflivement fur de nouveaux chevaux , & fuivent 

 i'animal fugitif à travers les forêts , les monts & les vallées. Le cerf, 

 dans fa courfe , tâche quelquefois d'en faire lever un autre , & de 

 mettre , par des bonds & des fauts , les chiens en défaut; mais les cor- 

 pufcules qui s'échappent du corps échauffé de l'animal, le trahifTent; 

 & enfin , las & excédé de fatigue , il fe jeté dans les eaux pour dérober 

 aux chiens fon fentiment ; mais dès qu'il en eft forti, {qs forces font 

 bientôt tout-à-fait épuifées ; les chiens le joignent , & fouvent il en 

 blefTeplufieurs à coups d'andouillers, & même les chevaux des ChafTeurs 

 trop ardens, jufqu'à ce que l'un d'entr'eux lui coupe le jarret pour le 

 faire tomber , 6c l'achevé en lui donnant un coup de couteau au défaut 

 de l'épaule. 



Le faon fournit un aliment tendre, agréable, d'une facile digeflion. La 

 chair de la biche n'efl pas mauvaife : celle du cerf ne vaut rien , à caufe 

 de fon odeur défagréable ; il en faut cependant excepter les filets , qui 

 font excellens , la culotte ou le gigot : le cimier n'efl pas à dédaigner, 

 Mais la partie du cerf la plus déhcate à manger , s'appelle daintiers ; 

 ce font les teflicules : on les fait frire comme des laitances de poifTon. 

 Quelques perfonnes mangent encore avec goût, & en friture , les cor- 

 nichons ou cornes du cerf, encore tendres & molles, qu'on appelle vul- 

 gairement , TÊTE ou CRU DE CERF, typus cervi. Leur goût &C leur 

 odeur approchent en quelque forte de ceux des champignons, La corne 



