C E R 7(^5 



y a une efpece de cerifier à fruit blanc , qui n*eft pas encore fort 

 commun. 



En falfant fermenter le jus de cerifes & leurs noyaux concafles, & 

 & y ajoutant du fucre , on obtient une liqueur fort agréable , qu'on 

 nomme vin de cerîfe. Le fuc des cerifes prend , au moyen du fucre ^ 

 autant de force qu'en a de bon vin, & fait une liqueur agréable à 

 boire, & qui peut fe conferver pendant plufieurs années. Les cerifes, 

 foit crues, foit préparées de diverfes mainieres, font l'ornement de$ 

 tables. On tire à l'alambic une eau-de-vie de cerifes fermentées, qui 

 efl très - violente. Celle qu'on nomme dans la Lorraine Allemande 

 kirfch-wajfer , ell faite avec les merifes. M. HalUr dit qu'on en diftille 

 beaucoup dans les Alpes , & que cette eau pourroit bien , comme 

 celle du laurier- cerife, avoir quelque chofe de plus dangereux ; & l'on 

 remarque qu'elle tue fort vite ceux qui en abufent. 



Le bois du cerifier eft blanchâtre à la circonférence , & rougeâtr e 

 dans le cœur. Il y a une efpece de cerifier à fleur double, qui ne 

 donne point de fruit, mais qui fait un coup d'œil admirable par la ri- 

 chefTe de fes bouquets de fleurs. On en obferve un de cette efpece 

 dans la clafTe des arbres , au Jardin du Roi. 



Le bigarrcautier , cerafus carne dura, efl garni de feuilles plus grandes 

 que celle du cerifier ordinaire. Ses fruits font gros , oblongs , appro- 

 chant en quelque manière de la figure d'un cœur : leur chair efl blanche 

 & rouge. Ce fruit efl de difficile digeflion. Il efl très-fujet à être piqué 

 de vers. Son bois efl afTez femblable à celui du merifier, & plus dur 

 que celui du cerifier. 



Le griottier, cerafus fativ a , fruclu majori ^ efl un arbre qui diffère 

 peu du cerifier : il s'élève moins haut. Ses fleurs font femblables à celles 

 du cerifier; mais il donne de groffes cerifes qui font fermes , plus greffes 

 & plus douces que les autres , tirant un peu fur le noir , & fufpen- 

 dues à une queue plus courte. On les appelle griottes. Depuis le temps 

 de Lucullus on cultive cet arbre dans toute l'Europe. 



Le guignier, cerafus fructii aqueo , efl une efpece de cerifier qui porte 

 des fruits qui ne différent des bigarreaux qu'en ce qu'ils font plus 

 mous , plus fucculens , & d'un rouge foncé. Il y en a cependant une 

 efpece qui reffemble beaucoup aux bigarreaux par la couleur. Les 

 guignes ne chargent pas tant l'eflomac que les bigarreaux ; mais elles 

 font moins faines que les cerifes , & fe corrompent plus promptement, 



DDddd 2 



