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bon goût , deviennent aifément dangereux ou pour avoir été cueillis 

 trop tard , ou par la nature du lieu où. ils croifTent , ou par le (lie 

 dont ils fe nourriflent , ou par le voifinage de ceux qui fe pourrifîent , 

 ou de ceux qui font par hafard empoifonnés. J'avoue que les mêmes 

 champignons ne font pas également funeftes dans tous les pays. L'on en 

 peut dire autant de la ciguë : les Rufles , félon M. HalUr , mangent 

 les champignons que nous croyons les plus dangereux, ceux-là même 

 dont on fe fert pour tuer les mouches. Ces peuples y ont reconnu une 

 qualité enivrante , fans avoir cefle d'en faire ufage. L'on ne doit manger 

 qu'avec beaucoup de modération , de ceux même qui ont toutes les 

 conditions requifes de falubrité apparente , parce que leur nature 

 fpongieufe les rend de très-difficile digeftion. 



Les fymptômes fâcheux & même mortels que les m.auvais champignons 

 caufent , font fur-tout le vomiiTement , lopprefiion , la tenfion de 

 l'eftomac & du bas- ventre, l'anxiété, des tranchées dans les entrailles, 

 la foif violente , la cardialgie , la dyflfenterie , l'évanouiflement , le 

 hoquet , le tremblement de prefque toutes les parties du corps , la 

 gangrené & la mort. Excepté les deux derniers fymptômes , nous 

 avons malheureufement éprouvé fuccefiîvement tous les autres dans 

 un voyage que nous fîmes en Angleterre. Un tableau de fi funeftes 

 accidens eft-il bien propre à nous donner du goût pour un mets de 

 fenfualitéfi voifin du poifçn', fur- tout n'étant pas toujours bien certains 

 d'en manger de falutaires , à caufe de leur figure trompeufe , de 

 l'ignorance , de la négligence , du manque d'attention des gens qui 

 les cueillent ou qui les apprêtent ! 



Quoi qu'il en foit , les champignons font un mets dont les anciens 

 gourmands étoient auiîi curieux que les modernes. La fenfualité l'em- 

 portant fur le danger , on a fait un art d'élever des champignons fur 

 des couches de fumier, &: même en pleine campagne. On en fait venir 

 dans les jardins en toute faifon. Pour cet effet , on fait dans le mois 

 de Juin des couches de fumier qui contiennent du crottin de cheval. 

 Au commencement du mois d'Août les crottes de cheval commencent 

 à blanchir , & font parfemées de petits cheveux ou filets blancs ^ 

 déliés, branchus & tortillés autour des pailles dont le crottin efl formé: 

 ce crottin alors ne fent plus le fumier , mais il répand une odeur de 

 champignon. Ces filets blancs ne font que les germes développés des 

 champignons : l'extrémité de ces filets s'arrondit, groifit en bouton. 

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