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& devient , en fe développant , un champignon. Le champignon crû 

 de cette manière, vient par grofles touffes qui repréfontent une petite 

 foret : les uns ne font qu'en boutons , tandis que les autres font tout 

 forme'j. Peut-être chaque touffe de champignon étoit-elle enfermée 

 dans la même, graine. Ces filets blancs ou germes de champignons 

 peuvent fe conferver long-temps fans pourrir ; & même defiechés, ils 

 reviennent de produifent des champignons Ijrfqu'on les remet fur des 

 couches. 



Ce font ces champignons qui croiflent fur la couche, dont on fait 

 ufagc dans les ragoûts. Fungus campejiris , efcuUntus , vulgatijjimus , 

 Parijienf. M. Halter dit qu'il y a d'autres efpeces aufli délicates que ce 

 champignon. Tel eft le laferas jaune , ou ^oronge , la chanterelk , le 

 champignon à lait doré. Les légiflateurs en cuihne , les maîtres de la 

 fcience de la gueule ( ainfi que s'exprime Montagne ) , croient être parvenus 

 à difiinguer fans méprife, les bons champignons d'avec les mauvais. 

 Ils aflurent que les bons champignons font ceux qui prennent leur 

 accroiiTement dans la durée d'une nuit , foit naturcllem.ent , foit par 

 art fur des couches de fumier ; qu'ils doivent être d'une grofieur 

 médiocre, à -peu -près de celle d'une châtaigne, charnus, bien nourris, 

 blancs en deffus , rougeâtres en deffous , d'une confiflance afiez ferme , 

 moelleux en dedans , d'une odeur & d'un goût agréables .-qu'au contraire 

 les champignons mauvais & pernicieux font ceux qui ayant demeuré 

 trop long-temps fur la terre, font devenus bleus, noirâtres ou rouges, 

 & dont la tige eft devenue creufe. Mais ces marques générales ne 

 fatisferont pas aifément des Phyficiens; ils demandent des marques 

 caradériftiques qui indiquent dans le grand nombre des variétés d'efpeces' 

 de champignons naturels, \qs bonnes , les douteufes & iQspernicieufes : con- 

 noiflance bien importante. 



On prétend qu'il y a certaines efpeces de champignons dont l'odeur 

 a produit à des perfonnes une efpece d'épilepfîe , & qu'une femme 

 tomba dans une maladie qui dégénéra en folie , pour avoir mangé 

 des champignons vénéneux. M. le Monnier rapporte daiis un des 

 Mémoires de l'Académie , les accidens fâcheux arrivés à toute une 

 famille pour avoir mangé du fungus média magnitudinis cueilli dans la 

 châtaigneraie de Chambourcis. Il paroît que les fymptômes produits fi 

 promptement fur les fibres nerveufes , font occadonnés par des par- 

 ticules acres & cauftiques. Il eit donc avantageux de bien laver dans 



