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odeur ; c'eft pourquoi on les emploie dans les meilleures tables dans 

 les fauces. Nos Cuifiniers s'exercent à les préfenter en ragoût fous 

 toutes fortes de faces ; & l'on nous offre à manger des croûtes aux 

 mouffcrons , des moujfcrons à la crème , à la provençale , ôcc. 



Monllc, 



Morille , hohtus efculentus , feu fungus cavernofus aut porofus. C'eft 

 une efpece de champignon qui porte des graines. Ce champignon eft de 

 la grolîeur d'une noix ; quelquefois plus. Sa fubfcance cft charnue 

 toute percée de trous ; de forte qu'elle rgffemble très-bien à des 

 rayons de miel. Sa couleur eft d'un blanc un peu rougeâtre , ou 

 fduve ou noire : elle eft concave en dedans , blanche & comme enduite 

 d'une fine poufîiere. Le pédicule qui foutient la morille eft tout 

 blanc , creux bc garni à fa partie inférieure de racines menues 6c 

 filamenteufes. 



Quelques perfonnes diftinguent quatre efpeces de morllks par leur 

 grofleur , leur figure & leur couleur. On trouve cette plante au 

 printemips dans le bois de Vincennes , dans la forêt de Saint-Germain, 

 dans la vallée de Montmorency, & dans la plupart des lieux herbeux, 

 humides , &c. 



Les morilles récentes ou feches, préparées de différentes manières, 

 paffent pour délicieufes. On les met dans différens affaifonnemens. Qui 

 n'a oui parler aux gourmands de morilles farcies , de morilUs frites , 

 de morilles à l'italienne, de morilles au lard , de pain aux morilles de 

 de tourtes aux morilles ? On fait un grand ufage de crème aux morilUs 

 pour exciter à l'ade vénérien , & difpofer efficacement ceux qui en 

 mangent à le fatisfaire. Les Romains beaucoup plus voluptueux que 

 nous faifoient leurs délices de morilles. Néron appelloit ce genre de 

 nourriture le ragoiU ou mets des Dieux , cibus Deorum , parce que 

 Claude dont il fut le fuCceffeur , empoifonné par des morilles , fut 

 mis au rang des Dieux ; mais ces morilles , fuivant Suétone , étoient 

 farcies de poifon , boleti mcdicaii. 



Truffe, 



Truffe , tuhera, II paroît que la truffe eft regardée comme une 

 efpece de champignon , puifqu'on la range dans la claffe des champignons 

 qui portent des graines, La truffe a la forme d'une maffe charnue , 



