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informe, prefque ronde, raboteure, marbrée ou veinée ordinairement; 

 ce qui défigne une organifation. On en trouve de grifes & de noires. 

 Lorfqu'elles commencent à naître , elles ne font guère plus grofTes 

 qu'un pois : on dit qu'on en a vu quelquefois , mais très-rarem.cnt , 

 qui pefoient jufqu'à une livre. La truffe naît & croît dans la terre , 

 & ne paroît pas au dehors. Comme les cochons en font fort friands , 

 quand ils en trouvent en fouillant la terre , ils annoncent leur bonne 

 fortune par des cris de joie : cette indiforétion avertit bientôt le 

 Fâtre : celui-ci aux aguets accourt , les écarte , les chafle à coups 

 de bâton , & réferve cetj:e trouvaille pour les tables où fe trouvent 

 des palais plus délicats. On reconnoît encore les endroits où elles 

 font fous terre , lorfqu'en regardant horizontalement for la forface de 

 la terre , on voit voltiger au-defîùs d'un terrain léger & plein de 

 crevafies , des effaims de petites mouches qui font produites par de 

 petits vers fortis des truff'es , & qui y avoient été dépofés par de 

 femblables mouches dans l'état d'œufs. C'efc en Septembre & en Oc- 

 tobre que Ton fait la recherche des truffes. Communément on ne 

 trouve point d'herbe dans les endroits où il y a de ces fortes de 

 champignons : les pays chauds , les lieux fecs & fablonneux , tels 

 que certains lieux du Périgord , du Limoufin , de l'Angoumois , de 

 la Gafcognc & particulièrement de l'Italie , font Iqg f ndroits où l'on 

 en trouve. Il y en a de plufieurs efpeces j mais les plus excellentes 

 font de moyenne groffeur , bien nourries , dures , ayant beaucoup- 

 d'odeur , & une faveur particulière qui eft très -agréable pour bien 

 des perfonnes. La Savoie produit une efpece de truffe qui pefe quel- 

 quefois jufqu'à deux livres, & qui a exadement le goût de l'ail: ces 

 efpeces font agréables pour les perfonnes flattées de cette forte de 

 faveur. 



On trouve dans les forêts épaiffes & les montagnes efcarpées d'Al- 

 lemagne & de Hongrie, une efpece de truffe de la groffeur d'une noix, 

 d'un noir pourpré & d'une dureté moyenne , d'une odeur Ipermatique: 

 c'efî: le boktus ccrvi des Auteurs. On donne de grands éloges à ces 

 trufî'es ; on s'en fert dans les remèdes qui excitent à l'amour. 



Racine de Champignon, appellée improprement Pierre A Cham- 

 pignon , fungif&r lapis. La racine de champignon fe trouve en difterens 

 endroits du royaume de Naples , & particulièrement dans la Pouille. 

 Elle produit prefque en tout temps de grands champignons blanchâtres , 



