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moins. Cette feule confidération devroit engager à planter des bols 

 de châtaigniers dans beaucoup de pays de vignobles , où il réuffiroit 

 très-bien , & où on en néglige la culture. Il feroit fur-tout très-utile 

 dans les pays où les vins font verts & foibles. Le bois du châtaignier 

 pétille au feu & rend peu de chaleur ; fon charbon s'éteint prompte- 

 ment ; & fi l'on fait ufage des cendres de ce bois pour la leliive , 

 le linge eft taché fans remède. 



Le châtaignier forme de très-belles futaies , lorfqu'il eft dans un 

 terrain qui lui eft propre. Les terrains où il fe pi :ît le plus , font 

 ceux dont le limon eft mêlé de fable & de pierrailles : il fe contente 

 auflî des terrains fablonneux , pourvu qu'ils foient humides : il re- 

 doute les terres dures & marécageufes. Il n'eft pas rare de voir des 

 châtaigniers d'une groffeur prodigieufe : Kirker , dans fa Chine illuf- 

 trée 5 cite un de ces arbres que l'on voyoit fur le mont Etna : fa 

 groffeur étoit telle , que fon écorce fervoit de parc pour enfermer 

 pendant la nuit un troupeau de moutons. 



Le fruit du châtaignier eft d'une très-grande utilité; le climat contri- 

 bue beaucoup à lui donner de la qualité & fur-tout de la groffeur. 

 Les châtaignes du Portugal font plus groffes que les nôtres ; & celles 

 d'Angleterre font plus petites. Les Montagnards vivent tout l'hiver de 

 ce fruit qu'ils font fécher fur des claies au moyen du feu, & qu'ils 

 font moudre , après l'avoir pelé , pour en faire du pain , qui eft 

 nourriffant , mais fort lourd , indigefte & venteux ; les habitans du 

 'Périgord, du Limoufin &des montagnes des Cevennes , font un grand 

 ufage de ce pain de châtaigne pétri avec du lait. On prétend que 

 tous ces peuples ont un tein jaunâtre : effet produit par cette nourri» 

 ture. Les châtaignes féchées , connues fous le nom de châtaignes blanches 

 ou de cafiagnons , fe préparent dans les Provinces méridionales de 

 France. Une circonftance remarquable dans cette préparation qui eft 

 longue , mais qui d'ailleurs n'a rien de particulier , c'eft qu'on fait 

 prendre aux châtaignes , avant que de les expofer au feu , un com- 

 mencement de germination qui leur donne une douceur très-agéable : 

 dans cet état elles différent des châtaignes fraîches , comme le grain 

 germé ou le malt diffère du même grain mûr & inaltéré ; aufÏÏ y a-t-il 

 tout lieu de conjeélurer qu'elles feroient très-propres à fournir de 

 bonne bierre. M. Montet a donné une defcription de la façon de fécher 

 les châtaignes 5 ufitée dans les Cevennes, Voyelles Mémoires di l'Académie 



