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moins larges qu'à la fqullle. Sa chair eft douce & tendre ; on mange 

 les chevrettes bouillies avec le vinaigre. Elles fe trouvent en quantité 

 fur les côtes de Saintonge & ailleurs ; leur croûte eft noire ; mais 

 étant cuites , elles rougifTent comme des écrevilfes. La chevrette s'ap - 

 pelle en Normandie crevette franche , pour la diftinguer du bouquet qui 

 eft plus petit. 



On trouve dans la Garonne une grande quantité de chevrettes qui 

 font grifes en fortant de l'eau , & qui deviennent blanches , en les 

 faifant cuire; on dit que celles que l'on pêche plus près delamerrou- 

 giflent; peut-être ne font-elles pas de la même efpece, & que cette 

 variété dans le changement de couleur n eft occafionnée que par la 

 diverfité de l'élément , & par la nature des alimens dont ils fe nourrif- 

 fent, La chevrette à^s ruifleaux fe repofe ou nage toujours fur fes 

 côtés applatis. Les mouvemens vifs & rapprochés de fa tête & de fa 

 queue, joints à l'agitation de fes pattes , faident dans fa démarche 

 alfez agile. 



CHEVRETTE & Chevreau. Voyez à l'article Chevreuil. On 

 donne auflî le nom de chevrette à la femelle du cerf- volant. Voyez 

 ce mot. 



CHEVREUIL 5 capreolus. Animal quadrupède, fauvage , ruminant, 

 du genre des cerfs , & du nombre des bêtes fauves. Le chevreuil ref- 

 femble affez au cerf; il eft cependant plus petit ; & quoique la queue 

 du cerf foit courte , celle du chevreuil l'eft encore davantage , car on 

 ne l'apperçoit pas. Le chevreuil , dit M. de Bujfon,a. plus de grâce, 

 plus de vivacité , & même plus de courage que le cerf. Il eft auftî 

 plus gai , plus lefte & plus éveillé : fa forme eft moins arrondie ôc 

 plus élégante ; fa figure plus agréable. Ses yeux font plus beaux & 

 plus brillans. Il ne fe plaît que dans les pays les plus fecs ou mon- 

 tagneux , tels que les Alpes du côté de la Suifîe : il eft encore plus 

 rufé que le cerf, plus adroit à fe dérober , & plus difficile à fuivre : 

 il a plus de fineife & plus de reflburces d'inftind. Il habite aulîi 

 nos forêts. 



Quoiqu'il ait le défavantage de laifTer après lui des émanations plus 

 fortes , qui donnent aux chiens plus d'ardeur & plus de véhémence d'ap- 

 pétit , que l'odeur du cerf , il ne laifle pas de fe fouftraire à leur pour- 

 fuite par la rapidité de fa première courfe , & par fes détours multipliés, 

 Lorfqu'il fe fent prefle de trop près, il va, revient, retourne fur fes 



