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chées fur terre avant qu elle monte en tige ; cette tige eft haute d*un 

 pied & demi, lifle , cannellée , rameufe & tortue, empreinte d'un fuc 

 laiteux. Ses fleurs naiffent de l'aifTelle des feuilles: elles font bleuâtres , 

 femblables à celles de la chicorée fauvage , aufiî bien que les grai- 

 nes anguleufes qui fe trouvent renfermées dans des capfules oblongues» 



CHICORÉE FRISÉE , cicorium crifpum. Ses feuilles font plus gran- 

 des , crêpées tout autour & finueufes. Sa tige eft plus grande , plus 

 grofle & plus tendre. Sa graine eft noire. 



CHÎCOixÈE PETITE Endive , cicorium augufii-folium. Ses feuilles 

 font plus étroites, plus ameres au goût, & fa tige plus branchue 

 qu'aucune efpece d'endive. On cultive les endives dans les jardins po- 

 tagers , pour l'ufage de la cuifine. Les Jardiniers ont l'art de rendre frifée 

 l'endive commune. Semée au printemps , elle croît promptement , 

 fleurit & porte des graines Tété ; elle meurt enfuite. Semée au mois 

 de Juillet , elle dure l'hiver , en la couvrant de terre ou de fable au 

 mois de Septembre ou d'Odobre , après avoir lié auparavant fes 

 feuilles; & elle devient blanche comme de la neige: dans l'hiver on la fert 

 à la place d'autres falades. Elle a de la faveur, & elle eft plus agréa- 

 ble , moins amere au goût qu'étant verte. On en fait aafTi ufage dans 

 les bouillons de viande. Ces plantes font falutaires , rafraîchifidmtes ^ 

 appaifent le bouillonnement de fang. On en met dans les apozemes 

 apéritifs, f^oyei Miller & BradUy fur la culture de Vendive, 



CHICOREE SAUVAGE , cicorium fylvefire. Sa racine eft longue d'un 

 pied , fibreufe , remplie d'un fuc laiteux. Sa tige eft ferme , velue , 

 tortueufe. Ses feuilles font femblables à celles du piifenlit , velues & 

 d'un vert foncé. Ses. fleurs nailfent des aiffjlles des feuilles qui font à 

 l'extrémité des tiges , difpofées en bouquet de couleur bleue : il leur 

 fuccede une capfule qui vient du calice , & qui contient des femences 

 anguleufes , blanchâtres , fans aigrettes : toute la plante eft empreinte 

 de beaucoup de fuc laiteux , amer ; elle croît avec ou fans culture. 

 Ses racines, (qs feuilles , fes fleurs & fes graines font d'ufageen mé- 

 decine & en cuifine. Par le foin des Jardiniers , elle devient fort blanche 

 & moins amere : prife en aliment ou en médicament elle eft réputée 

 propre contre les obftrudions du foie , dans la jauniffe & dans les in- 

 flammations 5 foit de la gorge , foit de la poitrine. Sa graine eft au 

 nombre des quatre petites femences froides , qui font celles de chicorée 

 fauya^e , d'endive f de laitue ôi de pourpier» M, Bourgeois prétend cj^ue laj 



