C H (5 ~t (f j 



cultivé les choux ] les Anciens les ont regardés comme une panacée 

 végétale. On dit que les Romains ne fe font fervis que de chou pendant 

 Cx cents ans dans toutes leurs maladies. Le chou fut le fpécifique 

 de Caton pour garantir fa famille de la pefte. Aujourd'hui le riche ôc 

 le pauvre , & prefque tous les gens de la campagne , fur -tout les 

 Hollandois & les Allemands, en font un très-grand ufage ; en Béarn 

 il n'eft peut-être pas un feul habitant qui n'en mange une fois par jour, 

 La garbure de ce pays eft un potage aux choux & aux cuiffes d'oies , 

 ou au lard , qu'on fert régulièrement à fouper fur toutes les table?. 

 L'on peut cependant conclure des rapports défagréables que le chou 

 excite, que cette plante eft difficile à digérer & ne convient qu'aux 

 eftomacs des perfonnes qui font un grand travail de corps. Nous avons 

 déjà dit que les feuilles tendres du chou blanc font plus exquifes que 

 celles du rouge ; le chou - fleur eft plus agréable , plus délicat : la 

 •qualité particulière du chou rouge , eft de faciliter l'expectoration. 

 Les Médecins diftinguent des vertus contraires dans les différentes 

 parties du chou ; fon fuc a la propriété de lâcher le ventre , & fa 

 fubftance, qui eft aftringente, de le relTerrer : c'eft de-là qu'eft venu 

 ce proverbe de l'Ecole de Salerne : jus caulis folvit , aijus fuh^antia. 

 jîringk. 



On lit dans la matière médicale , après une longue énumération 

 des propriétés merveilleufes du chou , que quelques Prédicateurs & 

 quelques Muficiens boivent fouvent de la décoélion du chou rouge 

 avec des raifins fecs , pour fe guérir de l'enrouement qui furvient quand 

 on a beaucoup parlé, & pour fe conferver la voix. Le choucraut ou 

 favcr-kraut, efpece de mets fi ufité en Allemagne , n'eft autre chofe que 

 du chou porté par une fermentation , à laquelle on l'a difpofé dans 

 cette vue , à l'état acéteux ou acide. 



CHOU CARAÏBE DES AMÉRICAINS. Cette plante n'eft poinc 

 un chou ; elle reffemble à )^arum ou pied de veau d'Amérique , & 

 répond parfaitement à la colocafu d'Egypte. Ses feuilles ont du rap- 

 port avec celles de la grande ferpentine ; fa tige eft haute de trois à 

 quatre pieds ; fes fleurs de couleur purpurine : il s'élève de leur ca- 

 lice un piftil qui devient un fruit femblable à celui de l'arum ; fa 

 femence vient rarement à maturité \ fa racine eft groffe , rougeâtre 

 en dehors , jaunâtre en dedans, charnue , bonne à manger , d'un goût 

 de châtaigne & d'une odeur douce, Son fruit eft aftringent , propre 



X 2 



