,Ti?8 CîT 



On cultive auflî le citronnier à la Chine , aux Indes Orientales & 

 Occidentales; mais dans les pays du Nord il donne des fruits bien 

 inférieurs à ceux des climats chauds. Les Botaniftes en diftinguent dix 

 efpeces principales , quoiqu'ils n'ignorent pas que les Jardiniers de 

 Genesv qui en eft la grande pépinière pour l'Europe , font il curieux 

 d'étenûre..;çette variété , qu'ils l'augmentent tous les jours, L'efpece 

 de citronnier la plus eftimée eft celle de Florence , dont chaque citron 

 fe vend à Florence même cinquante fous de notre monnoie : on. en 

 envoie en préfent dans les différentes Cours de l'Europe. Cette efpece 

 particulière ne peut venir dans fa perfection que dans la plaine qui 

 eft entre Pife & Livourne ; & quoiqu'on ait tranfporté ces fortes de' 

 citronniers du lieu m.ême en divers autres endroits choifis d'Italie, ils 

 perdent toujours infiniment de cet aromate , de cette finefl'e de goût 

 que leur donne le terroir de cette plaine. 



On ne mangeoit point encore de citron du temps de Pline , Tufage 

 en commença du temps de Galien & d'Apicius ; celui - ci nous a 

 confervé la manière dont on l'accommodoit. 



Aujourd'hui toutes les parties du citron, l'écorce, tant intérieure 

 qu'extérieure , la chair , la pulpe ou le fuc , & les graines font d'un 

 excellent ufage dans nos aîimens & en médicamens : on fert les citrons 

 fur les tables pour aflaifonner les viandes de leur fuc : coupés par 

 tranches & mêlés avec du fucre , ils procurent bonne bouche , appaifent 

 la foif 5 réveillent l'appétit & aident la digeftion. Le citron eft alexi- 

 pharmaque, & fon fuc eft anti-fcorbutique. Tel eft le témoignage 

 des Hoilandois , qui, au retour des longs voyages qu'ils font fur mer 

 dans les Contrées éloignées , font guéris auffi-tôt qu'ils peuvent aborder 

 en Portugal , & avoir des citrons ou des oranges. On tire le fel eftentiel 

 du citron en faifant évaporer fon fuc jufqu'à confiftance de firop clair. 

 Ce fuc fimplement exprimé du citron , eft acide par excellence ; on 

 en fait de la limonade avec de l'eau & du fucre ; ce breuvage faélice 

 eft devenu tellement à la mode , qu'il a eu Thonneur de donner fon 

 nom en 1673 à une Communauté de la Ville de Paris. La limonade 

 h l'afigloife , celle dont onconfomme une fi grande quantité dans les îles 

 ,- de l'Améi-iqye, eft compofée de vin de Canarie, de jus de limon , de fucre, 

 .de girofid", de cannelle & d'un peu d'eflence d'ambre ; c'eft une boiffbn 

 dçliciejjife. L^ar limonade fimple eft non - feulement une boifTon très- 

 agréable ^prQpre 'à rafraîchir & défaîtérer dans l'état de ûinté, m.ais. 



V '^ 



