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la voix au coq; ce qui prouve d'une manière bien évidente le rcipport 

 intime, quoique caché, qui fe trouve entre ces organes. Le poulet 

 qui n'a été châtré qu'à demi , a un refte de voix grêle qui n'a point 

 la plénitude du fcn de celle du coq ; aufli l'appelle-t-on cocâtrc , parce 

 qu'il n'eft réellement ni coq, ni chapon. On pratique aulTî la même 

 opération fur les poules : on les engrailTe délicatement, & elles Ce nom- 

 ment alors poulardes: c'eft un des mets les plus exquis & les plus 

 falutaires. 



La méthode de châtrer les poulets eft très-ancienne ; il en eft parlé 

 dans le Deutéronome: on la pratiquoit à Rome, & il y avoit des pou- 

 lardes qui pefoient quelquefois jufqu'à feize livres. Il fut défendu de 

 châtrer les' poules ; & ce fut pour éluder cette loi qu'on chaponna 

 les jeunes coqs. On chaponne les poulets à trois mois , en Juin , 

 temps où il ne fait ni trop chaud ni trop froid. L'animal après cette 

 opération eft trifte , mélancolique , honteux & confusj il fçmbie 

 regretter pendant quelques jours la fource de fa vigueur. & de fes 

 plaifirs; en un mot il femble fentir l'importance de la perte qu'il a 

 faite; aufïî aifeéle-t-il de ne pas fe montrer aux yeux des poules 

 pendant quelques femaines ; celles-ci ne chantent point pour lui. 



On tire un fervice fîngulier des chapons : on drell'e ces eunuques 

 à conduire & à élever les poufîins quand on ne veut pas laiffer perdre 

 de temps aux poules. Pour infpirer ce goût au chapon , on le choifit 

 vigoureux, on lui plume le ventre, on lui fuftige la partie déplumée 

 avec une poignée d'orties , & on fenivre avec du pain trempé dans 

 du vin. Après avoir réitéré cette cérémonie deux ou trois jours de 

 fuite, on le met fous une cage avec deux ou trois poulets un peu 

 grands i ces poulets en lui pafTant fous le ventre, adouciffent la cuif- 

 fon de fes piqûres. Ce foulagement l'habitue à les recevoir: bientôt 

 il s'y attache, il les aime, il les conduit; & fi on lui en donne ui^i 

 plus grand nombre , il les reçoit , les couvre de fes ailes , les élevé 

 & les garde plus long-temps que la mère n'auroit fait. 



On eftime davantage le chapon à l'âge de fept à huit mois, qu'en 

 tout autre temps. Sa chair convient à toutes fortes de tempéramens 

 & à toutes fortes d'âges. 



Le poulet eft un aliment très-léger & très-falutaire. On en fait une 

 eau de poulet que l'on donne aux malades , auxquels on veut faire 

 faire diète: cette boiflfon convient auili dans les- douleurs d'entrailles 



