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dans les coliques bîlîeufes & dans les tranchées violentes qui fucce" 

 dent quelquefois à l'ufage des purgatifs réfineux. Le jaune d'œuf eft 

 la bafe du lok pedoral, du digeftif ordinaire , il fert à lier quantité 

 de fauces. Le blanc d'oeuf eft rinftrument chimique le plus ufité de 

 la clarification des liqueurs & du fucre. Il entre dans la compofition: 

 de la pâte de guimauve & de celle de réglifle. La coquille d'œuf réduite 

 en poudre eft un abforbant terreux. 



Manière dont les Poulets s^y prennent pour fortir de Vc&uf, 



La couvée dure vingt-un jours. C'eft une befogne très-fatigante 

 pour la couveufe, & qui l'échaufFe beaucoup. Le degré de chaleur 

 de l'incubation eft de trente-deux degrés & demi au thermomètre de 

 M. de Riaumur : c'eft à l'aide de cette douce tranfpiration que fe déve- 

 loppent aveo lenteur toutes les parties du poulet. La poule ne fe 

 fert de fon bec" que pour retourner les œufs & les faire changer de 

 place , & quelquefois pour jeter hors du nid les fragmens de la 

 coquille dont le poulet s'eft débarraffé. Le poulet renfermé dans l'œuf, 

 eft feul chargé par la nature de tout Touvrage qui doit être fait 

 avant qu'il fe puiflfe mettre en liberté; ouvrage qu'on eftimeroit bien 

 au-deflus de fes forces, fi des obfervations journalières n'apprenoient 

 celles qu'il a, & comment il fait les employer quand fon état 

 aduel lui fait fentir le befoin qu'il a de naître & de jouir delà liberté, 



D'excellens Obfervateurs . ont fuivi jour par jour le progrès de 

 l'accroiflement du poulet pendant toute la durée de l'incubation. C'eft" 

 dans leurs ouvrages qu'il faut chercher le détail de la marche que 

 la nature fuit dans ce travail.; nous nous contenterons de dire qu'entre 

 les parties qui étoient alongées & étendues dans les premiers jours s 

 les unes dans les derniers jours font pliées dans leurs articulations , 

 les autres courbées , & toutes plus rapprochées du corps. Les parties 

 du poulet prenant chaque jour de l'accroiiTement, les jambes & le 

 cou deviennent fi longs que le poulet eft forcé de les plier pour leur 

 faire trouver place dans la cavité où il eft logé. Dans ces derniers jours 

 fa mafl'e totale prend donc néceflairement la forme d'une boule , &; fa 

 tête eft paiTée fous l'aile : c'eft ici qu'on a lieu d'admirer , ainfi que 

 dans toutes les opérations de la nature, que ce qui femble fait par 

 néceiTité , eft ce qui pouvoit être fait de mieux par choix. 



La tête du poulet, àinfi que celle de tous les animaux naiftans, eft 



