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îa méthode de les plonger dans l'eau à l'inftant de leur naiiïance : 

 leur tempérament en eft devenu plus fort , plus en état de fupporter 

 les intempéries des faifons ; & elle les a toujours élevés avec la plus 

 grande facilité. Dans les premiers jours on nourrit les dindonneaux 

 avec du pain & du vin ou du cidre , & enfuite avec une pâte de 

 farine & d'orties hachées ; lorfqu'ils ont un mois on peut les mener 

 paître aux champs. Il faut avoir foin de les mener boire , fur-tout 

 dans le temps des grandes chaleurs. 



Lorfqu'on voit les dindonneaux un peu languifïàns , il faut leur 

 faire boire un peu de vin , & leur faire avaler aufli un grain de 

 poivre ; il ne faut pas manquer de les vifiter de temps en temps , 

 & de leur percer les petites veflies , qui leur viennent fous la 

 langue & autour du croupion, & de leur donner de l'eau de rouille; 

 on confeille même de leur laver la tête avec cette eau pour prévenir 

 certaines maladies auxquelles ils font fujets; mais il faut avoir foin 

 de les bien elTuyer & de les fécher exadement ; car on fait combien 

 toute humidité eft contraire aux dindons du premier âge. 



Il y a des Provinces où on chaponne les coqs d'Inde , & où on 

 les engraifle en leur faifant avaler de la pâtée faite d'orties , de fon 

 Se d'œufs. Il eft rare que Ton foumette les dindonneaux à la 

 caftration , comme les poulets ; ils engraiffent fort bien fans cela , 

 & leur chair n'en eft pas moins bonne ; nouvelle preuve qu'ils font 

 d'un tempérament moins chaud que les coqs ordinaires. 



On connoît encore plufieurs efpeces de coqs d'Inde , celui qui 

 porte une hupe blanche , & celui du Eréfil dont le bec & les ongles 

 font noirs & les pieds d'un beau rouge. 



On voit à la Louifiane beaucoup de coqs d'Inde ou dindons fau- 

 vages : ils ont la torme des nôtres , mais ils font plus gros leur 

 plumage eft d'un gris de maure , bordé d'un filet doré , ce qui les 

 rend plus beaux. Lorfque les naturels du pays veulent aller à la 

 chafle de ces oifeaux , ils vont aux endroits où il y a le plus d'orties. 

 Ils font chafler leurs chiens : les dindons s'échappent d'abord en 

 courant fort vite ; mais loifqulls font près d'être atteints & faifis 

 par la gueule des chiens , ils vont fe percher fur des branches d'ar- 

 bres ; alors les chafleurs peuvent tourner tout autour , & les tuer 

 l'un après l'autre fans qu'aucun s'envole. Les naturels du pays 

 ^relTent les petites plumes de ces oifeaux pour fe faire des mantes 



