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(dans des peaux de clievres , de veaux , de moutons , ou dans de longs 

 paniers faits de feuilles de palmiers fauvages, en forme de facs ; ces 

 fortes de dattes font la nourriture la plus ordinaire du peuple du pays: 

 ou bien après en avoir tiré le fuc, on les arrofe de nouveau avec le 

 même fuc avant que de les renfermer : ou enfin on ne les exprime 

 point, & on les renferme dans des cruches avec une grande quantité 

 de firop ; celles-ci ne font deftin^es-'tfue pour les riches : on appelle ces 

 dattes 5 ainfi préparées , caryous , caryotce. ... 



Celles qu'on nous envoie dans le commerce, de Syrie & d'Egypte 

 en Europe , font en partie féchées fur l'arbre rnéme ; ou plus comm^u- 

 néraent, lorfqu'elles étoient prêtes à mûrir, on les a cueillies^ enfuite 

 percées, enfilées & fufpendues, pour les faire fécher. . l 



On tire par expreflîon, de ces dattes récoltées & defféchéeren la 

 dernière manière, une forte de firop, qui tient lieu de beurre, étant 

 gras & doux , & qui fert de fauce & d'aflaifonnement dans les alimens. 

 Le peuple du pays fe fert effeâivement de ce firop en guife de beurre, 

 pour la pâtifferie, pour afifaifonner le riz & la fine farine, lorfq^u'on 

 veut fe régaler dans les feftins & les jours de fêtes. Pour retirer ce fuc, 

 les uns mettent une claie d'ofier fur une table de pierre ou de bois 

 inclinée, en plein air, & font un creux ^^^lancher , pour y placer 

 un vafe de terre, propre à recevoir le firof^Enfuite ils chargent ces 

 claies d'autant de dattes feches qu'elles en peuvent contenir. Les dattes 

 venant à fermenter & étant prefiees par leur propre poids, laiffent 

 échapper leur liqueur, qui coule dans le vafe de terre : quelquefois 

 on ferre les claies avec des cordes , & on les charge de groffes pierres : 

 on réitère cette opération jufqu'à ce qu'on ait exprimé à-peu-près 

 tout le fuc des dattes , lefquelles étant confervées fervent comme nous 

 l'avons dit à la nourriture du peuple. 



Kccmpfir, Amxnit, exot. fafcicuL v. dit que les Bafréens & les Arabes, 

 qui ont une grande quantité de palmiers , emploient en place de 

 prefToir , une chambre à double plancher, & dont les murailles font 

 tapiflees de rameaux. Le plancher fupérieur efi: mobile : ils jettent fur 

 rinféiieur une certaine quantité de dattes , qui font devenues afiez 

 molles en fe féchant; quelquefois aufii ils jettent de l'eau bouillante; 

 enfuite ils laiffent tomber le plancher mobile , qu'ils chargent à volonté. 

 Le firop , extrait de cette manière, eft plus Hquide que le précédent;, 

 niais moins fluide que celui à^i payfans qui habitent les montagnes 



