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font fort différentes ; & certainement quant à îa varie'té , beauté , 

 régularité & ordre de leur arrangement , les écailles des poiffons ont 

 beaucoup de refîemblance avec les plumes qui font fur le corps & 

 fur les ailes des teignes & des papillons, f^ojei au mot Able ce que 

 l'on peut penferau fujet de la formation des écailles de poiiTon. Foye:^ 

 aujji à VanïcU Poisson, 



ÉCAILLE ou GRANDE ECAILLE. On donne ce nom à un 

 poiffon de l'Amérique , long de deux pieds , dont le dos eft affez 

 rond 5 le ventre gros & la queue fort large , il eft couvert d'écailles 

 argentées , larges de plus d'un pouce. La chair de Vécaille eft fort 

 blanche , ferme , graffe, délicate Ôc d'un bon goût. On pêche ce poiffon 

 au fond des ports & dans les étangs qui communiquent à la mer. 



ECARLATE DE GRAINE. Foye^ au mot Kermès. 



ÉCHALOTTE , ccpa Jfcahnica. Plante fort cultivée dans les 

 jardins potagers. Sa racine eft un aifemblage de plufieurs bulbes unies 

 enfemble. Cette racine eft groffe comme une aveline , oblongue , & 

 reffemble affez à^l'ail pour l'odeur & pour la faveur : elle eft portée 

 fur un paquet d'autres racines fibreufes. Ces bulbes pouflent àQS tiges 

 creufes ou des efpeces de feuilles longues , fîftuieufes , droites & 

 liffes 5 ayant la même faveur que la bulbe. Ses fleurs naiffent en 

 bouquets ou paquets fphériques : chacune d'elle eft compofée de 

 fix feuilles rangées en fleurs de lys : il leur fuccede des fruits fphé- 

 riques, remplis de femences arrondies. 



La racine bulbeufe eft d'un grand ufage pour affaifonner les fauces; 

 elle produit d'ailleurs le même effet que les autres genres d'oignons» 

 Voyez ce mot. Elle excite l'appétit & la foif. C'eft un bon vermifuge 

 & un alexipharmaque. 



IjQS Jchalotî:s d'Effagne ou rocamloles font des tubercules qui vien- 

 nent fur les têtes d'une efpece da'd qu'on cultive en Efpagne & dans 

 nos jatdins. Voye?^ Ail. On plante l'échalotte autour des planches 

 d'oignons : fa culture eft très-facile , ainfi que celle de l'ail, pour peu 

 que le terrain foit convenable. Sur la fin de l'été on arrache de terre 

 les échalottes , & elles fe confervent tout l'hiver. 



ÉCHARA ou ESCARE. Voy.fon article à la fuite du wo^CoPxALLiNE. 

 ECHARBON. Nom qu'on donne à la châtaigne d'eau, qui croît près des 

 rivières , dont la graine eft fort dure : elle eft épineufe : fes feuilles 

 font larges. Il y a encore un écharbon, terrestre qui eft également épi- 

 neux ^ & cjli croit dans les mafures. 



