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rend prefque auflî rouge que Ci elle étoit cuite. La chair de ce cruflacée 

 efl molle & humide. 



Les écrevifTes font très-voraces : elles fe nourriflent de charognes 

 aquatiques & d'ordures. Une écrevifle de fix à fept ans n'eft encore, 

 félon les Pêcheurs , qu'une écrevifle de grandeur médiocre. En vieil- 

 liflant il fe forme dans la région de leur eftomac , deux efpeces de 

 petites pierres, qu'on appelle improprement jygwr cTccnv'iJjes, Vo^ ez 

 ci-deffous Pierres d'Ecrevisses. 



Dans toutes les bonnes tables on fait cas des écrevifTes , tant de 

 mer que de rivière , fur-tout des dernières. Leur chair eft fort nour- 

 riflante , de bon goût , fortifiante , un peu difficile à digérer , notam- 

 ment celle des écrevifTes de mer. L'écrevifTe de rivière entre dans des 

 bifques , des coulis , &:c. & augmente la qualité alimenteufe de ces 

 mets : aufîî cette écrevifTe fîuviatile efl elle regardée comme un mé- 

 dicament alimetî'teux , qui purifie le fang ,' qui le fouette , qui le 

 divife, qui difpofe les humeurs aux excrétions, qui ranime Tofcil- 

 lation des vaifTeaux & le ton des folides : en général , elle convient 

 dans les chaleurs de poitrine , & dans les indifpoCtions qui pro- 

 viennent d'une trop grande âcreté dnumeurs, pourvu qu'on en ufe 

 modérément. En un mot , c'eft un remède incifif & tonique ; & on 

 l'ordonne à ce titre dans les maladies de la peau , dont le caraélere 

 n'eft point inflammatoire ni éréfypélateux , ab humorum kntâ mucagine , 

 dit Boêrhaave : on l'emploie encore dans les obftruétions , dans les 

 bouffifTures. On prépare dans tous ces cas , des bouillons atténuans 

 dans lefquels on fait entrer cinq ou fix écrevifTes écrafces dans un 

 mortier de marbre , même davantage , félon l'habitude. 



Lorfque les écrevifTes , ainfi que les homards & les crabes , ont 

 perdu -une de leurs grofTes jambes, il leur en renaît une autre en la 

 \ même, place, mais- plus petite : c'eft un fait avancé d'après l'expérience 



par M. de Rèaumur, Il eft bon d'obferver que ces jambes ne croifTent 

 que lorfqu'elles n'ont été rompues que jufqu'à la troifiemeou dernière 

 articulation. Quel phénomène admirable dans cette reprodudion ! 



Autres efpeus cfÉcrcviJJes, 



On trouve beaucoup d'écrevifTes dans les rivières de l'Amérique, 

 dont les mordans font plus forts que ceux des nôtres. On y fait éga- 

 lement avec ces écrevifl'es d'excellentes foupes : celles du Sénégal font 



