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11 faut obferver que les fleurs de ce genre de plante , ont quatre éta- 

 mines & quatre embrions terminée immédiatement par les ftigmates. Le 

 potamogcton que nous décrivons ici eft le plus commun , celui de Fuchs ^ 

 page 6^1, & nous convenons avec M, Halhr qu'il y en a plufieurs 

 efpeces auxquelles cette defcription ne convient pas , du moins en- 

 tièrement. . 



ÉPI-FLEURI. Voyei Stachys. 



EPINARDS 5 ^i/z^îci^. Plante potagère très en ufage dans nos cui- 

 fines. Sa racine eft fimple , menue , blanche & fibreufe. Ses tiges croif- 

 fent à la hauteur d'environ un pied : elles font rondes , fiftuleufes & 

 rameufes. Ses feuilles font larges , pointues , découpées , anguleufes , 

 tendres , d'un vert obfcur , fucculentes , & attachées à de longues 

 queues. Les tiges font revêtues depuis leur milieu jufqu'en haut , de 

 fleurs à étamines , de couleur herbeufe ou purpurine : il ne leur fuccede 

 aucun fruit ni femences. Les fruits naiflent en des endroits féparés , & 

 ils deviennent des capfules ovales, épineufes, qui renferment chacune 

 une femence prefque arrondie. 



Les épinards cuits à l'eau font un alimem peu nourriflfant & de facile 

 digeftion : ils peuvent procurer ou entretenir la liberté du ventre. Ils 

 font très-utiles dans les cas où-l'on interdit l'ufage d€;s viandes , notamment 

 quand on comimence à manger après des indigeftions de viandes ou 

 de poifïbn , dans les diarrhées qui les fuivent , e^en général dans les 

 dévoiemens accompagnés de rapports nidoreux^- dans cette difpofîtioiî 

 des premières voies , qui donne aux fucs digeftifs la difpofition alka^ 

 lefcente dont parle Bocrhaave, On peut dire plus généralement encore ^ 

 que l'épinard eft un aliment aflez fain , & à-pèii*près indifférent pour 

 le plus grand nombre des fujets. 



Les épinards fe multiplient de graines que^i^OK feme à la mi«Aoiic 

 fur une planche bien labourée , & dans des rigoles ou rayons profonds 

 de deux doigts, tirés au cordeau, éloig.nésCd''unpied l'un de l'autre , 

 & couverts de terre ; on a foin de les fer0êr &t de-les arrofer. On en 

 récolte à la mi-Odobre , en Carême &: au commencement de Mai, fé- 

 lon le temps de la femaifon. .- 



L'épinard fauvage eft le bonhenri, Pans le -pays de . Cayenne , le? 

 Créoles donnent le nom. ^ épinards a.\X pfiytçlaçca Amçricatta mn.onfruciu 

 de Banere, parce qu'ils mangent les feuilles de cette plante dans le po- 

 tage & en guife ^'épinards après en avoir ôté le jpfemier bouillon qui ea 



