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Il eft elTentiel , lorfqu on veut conferver les arbres , dé ne leur 

 faire qu'une feule entaille ; car fî on en fait quatre ou cinq , dans la 

 vue d'en tirer une plus grande quantité de liqueur, alors les arbres 

 dépérilTent, & les années fuivantes on en tire bien moins de liqueur. 

 Pour amener cette liqueur à l'état de fucre , on la fait évaporer par 

 l'adrion du feu, jufqu'à ce qu'elle ait acquis la confiftance d'un firop 

 très-épais , & on la verfe enfuite dans des moules de terre ou d'écorce 

 de bouleau : en fe refroidiflant le firop fe durcit , & l'on obtient des 

 pains ou des tablettes d'un fucre roux & prefque tranfparent, qui cft 

 affez agréable, fi l'on a fu faifir le degré de cuifTon convenable; car 

 le fucre d'érable trop cuit a un goût de mclalfe ou de gros firop de 

 fucre , qui eft peu gracieux. Deux cents livres de cette liqueur 

 fucrée, produifent ordinairement dix livres de fucre. Quelques habi- 

 tans de ces pays fophiftiquent le fucre d'érable avec un peu de farine 

 de froment, qui lui communique plus de blancheur; mais ce fucre 

 alors a une odeur moins agréable & une faveur moins douce. 



Le fucre d'érable , pour être bon , doit être dur, d'une couleur 

 roufie, un peu tranfparent, d'un odeur fuave, & fort doux fur la 

 langue ; on l'emploie au Canada pour le même .ufage que celui des 

 cannes à fucre. On eftime que l'on fait tous les aîis au Canada douze 

 à quinze milliers pefant de ce fucre. 



Jufqu'à préfent on n'a point encore retiré en-"Krance de 'liqueur- ' 

 fucrée de l'érable: on peut remarquer feulement fut les feuilles du 

 fycomore , & fur celles du petit érable , une humidité vifqueufe très- 

 fucrée, qui n'eft que le fuc extravaféde ces arUe.s, quife condenfefur 

 les feuilles. 



Il croît en Virginie une efpece d'érable, dont Jes feuilles font d'un 

 vert brillant en deflus , & argentin en defiR)us;'à«iîî Ta-t-on nommé 

 érable blanc. Dès le mois de Janvier, dan£^>ÎTEs hivers peu .rigoureux ^ 

 il commence à donner des fleurs rouges qui^font un afpeâ; très-agréable- 

 dans une femblable faifon: on leur voit-fuccédeir les fruits quij^ ayant 

 la même couleur , font durer le même ngrémèit: 'il >'& (é plaît que dans 

 une bonne terre. . ■ 



Il croît aulli à la Virginie une ;autrq-. efpece 'd'arable , dont les,; 

 feuilles différent, pour la forme, de' celles des autres érables , & ont, 

 quelque rapport avec les feuilles du frènéV'ce-Aquî l'a" fait nommer 

 irabU à feuilles de frine : cet arbre afAtinëès-béau feuillage .(fùn^ert 





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