6-5 EST 



des plantes aqueufes & infipides , telles que la laitue & plufieurs 

 autres plantes qui fe mangent en falade. Elle efl puiflamment incifive, 

 ape'ritive & digeftive; elle donne de l'appétit, diiTipe les vents, excite 

 les règles & la falive. En France on fait un vinaigre d'eftragon d'une 

 odeur & d'un goût agréables, il eft fort en ufage en Cuifine & en 

 Pharmacie. En Angleterre , fon eau diflillée eft la plus eftimée de 

 toutes pour empêcher la contagion de la pefte. 



M. Ilalhr dit qu'on a tiré de la Sibérie un eftragon femblable à 

 celui des jardins; mais fans âcreté & fans goût. 



ESTURGEON on ÉTURGEON,en latin acclp enfer feu fturio , 

 Poifl'on de la clafle des cartilagineux, c'eft-à-dire, de ceux dont les 

 nageoires font foutenues par des cartilages & qui, au lieu d'os ont 

 des cartilages dans leur intérieur. 



Dans le genre des efturgeons, il y a fur-tout deux efpeces intérêt- 

 fantes à connoître , par l'utilité qu'on en retire. La première eft l'eftur- 

 geon ordinaire ou cominun , fi eftimé pour fon bon goût ; & l'autre 

 efpece eft le grand eftîirgeon, dont la chair n'eft pas bien bonne à 

 manger, mais dont on retire la colle de poiflbn qui eft d'un fi grand 

 ufage dans les arts : àuffi ce poiftbn eft-il nommé par quelques Auteurs 

 pifcis ichtyocoLla , Vichlyocolle. 



"' -Les.marques^ caradériftiques du genre des efturgeons, font d'avoir 

 un trou de chaque côté de la tête , que quelques Auteurs regardent 

 comrne lék- ouies, d,*autres comme les narines; une bouche fituée 

 au-deflbus en forme dé tuyau & fans dents ; un corps oblong muni 

 ordinairement de lèpt nageoires. 



L'efturgeon ordirtairéj, & dont on fait tant de cas, a le corps long ; 

 mais en même temps. d'une forme pentagone ou à cinq angles, qui 

 font formés par autant\~âe rangs d'écaillés. Les écailles de chaque 

 rangs ont toutes en général ^ leur fommet, une épine courte, forte , 

 recourbée en arrière. Sa tête eft de médiocre grofleur, hériflee auflî 

 de petites pointes ou de petits tubercules. Ses yeux font petits fon 

 iris argentée: le mufeau eft long , large, finiffant en pointe; la bou- 

 che eft dépourvue d"è dtfi)ts, faite comme une forte de tuyau qui 

 peut s'avancer jufqu'à un certain point, puis fe retirer. Comme cet 

 anima) n'a point de mâchoires , il paroît clairement qu'il ne fe nourrit 

 qu'en fuçant, & qu'il fait fa plus grande nourriture d'infedes de mer, 

 ainfi ^u on l'a pbfervé par l'examen qu'on a fait de ce qui fe trouvoic 



<^. 



