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(dans fon eftomac. La queue de ce poiflbn efl femblable à celle des 

 chiens de mer , fourchue de manière que la partie fupérieure avec 

 le corps, même aminci, s'avance loin au-delà de l'inférieure. 



On dit que tant que l'efturgeon refte dans la mer , il n'y devient 

 pas bien gros, & que fa chair, alors n'eft pas bien bonne; mais que 

 lorfqu'il remonte dans les fleuves d'eau douce , il y devient beaucoup 

 plus grand & d'un goût exquis. Ce poifiTon fé rencontre fréquemment 

 dans les grands fleuves, tels que le Nil, le Don, le Danube & 

 le Pô ; on le pêche aufli dans les grandes rivières. Ceux qu'on pêche 

 dans la Loire, ont quelquefois jufqu'à trois aunes de longueur. On en 

 préfenta un à François I, qui étoit long de dix-huit pieds. On ea 

 pêche quelquefois dans l'Elbe qui pefent jufqu'à deux cents livres. 



Les efl:urgeons font d'un très-grand revenu par-tout, mais fingu- 

 liérement furlePont-Euxinjcar enfortantdela mer, ilsentrent en très- 

 grande quantité dans le Palus Méotide, où l'on en pêche beaucoup à l'em- 

 bouchure du Don. Les efrurgeons ne peuvent fè pêcher à l'hameçon; on 

 ne les prend qu'au filet, parce que ces poiffons fe nourrifîent plutôt 

 en fuçant qu'en dévorant. On ne leur trouve jamais dans l'eftomac de 

 nourriture grofliere : ce qui a fait dire proverbialement en Allemand , 

 fobre ou frugal comme un ejîurgcon. On prétend que ce p-oifTon cherche 

 fa vie fous l'eau en fouillant la terre avec fon mufeau. 



L'efturgeon efl: d'une force confidérable dans l'eau, & nc^ fur la 

 terre. Quand il a le ventre appuyé , il renverle dun coup de queue 

 l'homme le plus robufl:e, pour peu qu'il le touche, & même il peut 

 calfer de très-fortes perches. Si les Pêcheurs ne prexioient point leurs 

 précautions, ils rifqueroient quelquefois d'avoir-leyjambes cafféss ; aufli , 

 pour l'empêcher de donner des coups de queue: 4ïs tâchent de lui atta- 

 cher de court la queue avec la tête en fornré' de demi- cercle 



La pêche de ce poiflbn commence en Février dans la rivière de la 

 Garonne du côté de Bordeaux, & dure jufqù'en Juillet ou Août^ ôc 

 même un peu plus tard, fuivant la Xaifortl Quand le,s Pêcheurs s'ap- 

 perçoivent qu'il y a des efl:urgeons de pris, ils.les tetifent & les atta- 

 chent à à^is bateaux, en leur--paflant des-^ôrdes qui traverfent leî 

 ouies & la gueule du poiflbn. Ils peuvent les conferver ainfi vivans 

 pendant plufleurs jours, jufqu'à ce qu'ils en aiept affez pour les mener 

 à Bordeaux , où ce poiflx)n efl fl commun", que tout le inonda en 

 jnange, La chair de fon dos a, dit-on, le gout du veau>~& celle de 



