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^ûeftion propofée par rAcadémie des Sciences , Belles-Lettres & Art» 

 de Befançon , d'Indiquer Us végétaux qui pourroient fuppiécr , en temps de 

 difette , à ceux que Con emploie communément à la nourriture de C homme , 

 & à leur préparation. M. Parmentier , Apothicaire- Major de l'Hôtel 

 royal des Invalides , qui a remporté le prix , prouve dans fon Mé-* 

 moire , d'après des recherches chimiques , que la partie amidonée efl 

 celle qui eft vraiment nutritive dans les végétaux , & que Ton peut 

 retirer cette partie nutritive amidonée par trituration , par lotion , 

 du marron d^lnde , du gland , des racines de bryone , de fiambe ou iris ,. 

 de glayeul, de colchique , de pied de veau , defcrpentaire , de petite chéli- 

 doiney dQ filipendule , des femcnces de la nielle des blés ^ des racines d^eU 

 lébore à feuilles d'aconit , delà fumeterre bulbeufej des mandragores , des 

 chiendents. La méthode de M. Parmentier pour obtenir l'amidon de ces. 

 diverfes efpeces de végétaux eft très-fimple ; il fuffit de nettoyer & 

 éplucher les racines , de les râper , & de les foumettre à la prefie ; de 

 prendre enfuite le marc &de le délayer dans beaucoup d'eau , il dépofe 

 un fédiment blanc 5 qui lavé & féché eft un véritable amidon. G'eftpar 

 cette méthode que les Infulaires enlèvent au maniaque , à une efpece 

 ^yuca, des fucs très-vénéneux, & en obtiennent la fubftance farineufe, 

 dont ils fe nourriflent. M. Parmentier a pris les amidons extraits des di- 

 vers végétaux 5 dont nous avons parlé , il les a convertis en. pain ,. en 

 les mêlant avec parties égales de pommes de terre réduites en pulpe ,- 

 & la dofe ordinaire de levain de froment; le pain s'eft trouvé fans aucun 

 mauvais goût , & de très-bonne qualité. Voyez les mots. Pommes di 

 terre ^ Pied de veau^ Maniaque, .t<*^ 



On retire des blés gâtés , ou des griots ou recoupetteis,, un fédiment 

 avec lequel on fait une pâte blanche & friable, connue fous le nom 

 ^amidon. On l'emploie à faire de la colle, de l'emplois blanc ou bleui 

 le meilleur eft blanc, doux , tendre & friable. Les ConEfeurs, Chande-- 

 liers , Teinturiers du grand teint, BlanchiiTeurs de gaze, font aulîi ufage 

 de l'amidon : on en peut faire aufli avec la racine d'arum ou pied de veau 

 & la pomme de terre ; l'amidon eft peâoral , propre à a.dôûcir les âcretéa 

 de la poitrine; on l'emploie cuit avec le lait pour la diarrhée. 



Plufieurs Médecins ont obfervé que les farineux font plus propres 

 à produire des acides dans les premières voies que la plupart des alImensL 

 tirés des animaux: d'un autre côté l'expérience prouve que les peuples:^ 

 qui font ufage des alimens farineux non fermentes, ont un air de fanté,,. 



