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ils obéiflent fous le pouce ; tels font îa pêche, l'abricot, & la plupart des 

 prunes ; d'autres doivent fc détacher d'eux-mêmes ou à très-peu de 

 chofe près ; tels font le brugnon , la pavie , la pêche violette. Plus les 

 faijons font pluvieufes, plus tard les fruits mûriflent; mais en quelque 

 temps que les fruits m.ûrifTent , il n'en faut faire la récolte que dans 

 ,de beaux jours, & faire enforte que toutes les poires ayent leur queue : 

 lorfqu'iîs font cueillis, on les porte à la fruiterie, oii ils acquièrent une 

 parfaite maturité a l'abri de l'air extérieur qui aigrit & aHàdit toujours 

 le fruit. Une fruiterie, pour être bonne, doit être conftruite de murs 

 épais, un peu exhauifée , voûtée delTus & deffous, dans un lieu fec , 

 dont les fenêtres foient tournées au midi. Il faut aulîi que la fruiterie 

 foit boifée & garnie tout autour de tablettes de bois difpofées en pen- 

 tes , & couvertes de moufle bien féchée au foleil. Confultez U Q^uin- 

 tinie, MilUr prétend que les fruits fe confervent beaucoup mieux dans 

 de grandes corbeilles garnies & couvertes de paille liée avec des cordes , 

 que fur des tablettes , afin de les garantir de l'accès de fair de la frui- 

 terie ; mais il faut avoir foin de mettre chaque efpece de fruit dans des 

 corbeilles féparées,& on ne doit les ouvrir que lorfque le fruit eft dans 

 fon temps de maturité & qu'on veut le manger. 



Les Cultivateurs expérimentés font dans l'ufage de retirer la terre 

 d'auteur des beaux arbres à fruit, jufqu'à huit à dix pouces de pro- 

 fondeur , & jufqu'à la diftance de dix pieds de l'arbre de tous côtés, 

 enfuite de fubftituer d'autre terre de bonne qualité, cependant un peu 

 pierreufe ; l'on fait cette opération tous les ans au mois d'Odobre, ou 

 au moins tous les tro's ans: il faut avoir foin de ne laifler croître au- 

 cune plante étrangère, qui ne fert qu'à appauvrir le terrain. Il faut 

 élever les arbres fruitiers en buiflbn , ou en forme de vafe : c'eft la 

 meilleure de toutes les méthodes pour donner également de l'air aux 

 fruits. Le terrain un peu pierreux convient par bien des raifons aux 

 arbres; i°. les infeéles y peuvent moins fouiller; 2°. l'eau de la pluie 

 ou de farrofoir y pénètre de façon à prendre différentes routes; 3°. 

 l'air & les influences y ont un peu plus d'accès. 



Bien desperfonnes accélèrent la maturité des fruits , ou par la chaleur 

 du fumier, oii par la chaleur du poêle. Ce moyen depréfenter au deffert 

 des efpeces de fruits dans une faifon où on ne s'y attend pas , eft le 

 triomphe de l'art du Jardinier ; mais ce goitvernement des fruits hâtifs 

 içui enjolivent nos tables , demande des précautions & des dépenfes 

 au-defîus des facultés des particuliers. Confultez \EcoU du pota^çr» 



