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Pour conferver long-temps les fruits à queue, il faut les cueillir fur 

 les deux heures après midi. Pour cet effet on paiTe entre le &uit & 

 i'ceil où tient la queue, un fil que l'on noue à double- nœud, & avec 

 des cifeaux on coupe la queue au-defius du nœud : le fruit étant dé- 

 taché & pofé dans un cornet de papier la queue en haut , on doit 

 faire tomber une goutte de cire à cacheter fur le bout coupé de la 

 queue , & faire pafler le iil par l'ouverture de la pointe du papier , 

 enforte que le fruit demeure fufpendu dans le cornet. On ferme la 

 pointe du cornet avec de !a cire molle : on doit en faire autant à la 

 grande ouverture du papier; on fufpend enfuite le fil à une folive & 

 dans un lieu fec & tempéré. Le fruit ainfi fufpendu & ne touchant à 

 rien, fe conferve fain & entier jufqu'à deux ou trois ans. P^oye^ Raisin 

 à l'article Vigne. 



Les Indiens font préfent aux Européens curieux , de très-beaux & 

 gros fruits dans des bouteilles, dont l'orifice eft affez étroit, & dans 

 iefquelles ils les ont fait paiTer lorfque ces fruits étoient encore jeunes 

 & tendres ; par ce moyen les fruits groilifTent Ôc mûrilTent dans ces 

 bouteilles , après quoi on les détache & on les y conferve avec de l'eau- 

 de-vie aromatifée. ( En général, les fruits des Indes ont la peau fort 

 épaifTe, ceux d'Europe font au contraire aiTez mince.) On conferve 

 encore les fruits de plufieurs autres m.anieres , dont nous parlerons 

 à leur article; il fufîit de dire ici en général , que pour les fruits con- 

 fits, quand le poids du fucre égale celui du fruit, la confiture eft plus 

 de garde : fi l'on met moins de fucre , le fruit conlervera mieux fon 

 goût naturel, mais il durera moins. 



A l'égard des fruits que l'on veut garder fecs ou demi -confits , on 

 choifit les plus beaux , on les range à côté l'un de l'autre fur les claies, 

 & on les met dans un four d'oii l'on vient de tirer' le pain : le four 

 „ étant refroidi , on lès retire & on répète l'opération une féconde fois. 

 On fait cette opération avec fuccès pour les cerif2s,.les prunes, les 

 abricots & les pèches dont on a ôté adroitement le noyau, même pour 

 les raifîns & les figues. Quant aux poires & aux pommes, il faut , 

 avant de les mettre au four , les peler & les faire amollir dans l'eau 

 bouillante, avec un peu de mélalTe ou de fucre: par cette demi-cuiiTon 

 on donne à ces fruits une confill:ance qui les rend propres à être tranf- 

 portés d'une Province à l'autre , &: même à travers les m.ers. Le com- 

 merce des fruits fecs efl confidérabls dans les pays chauds. 



