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On ramaiîe tous les ans une immenfe quantité de racines de gingembre, 

 fur lefquelles les fleurs ont féché j ou quatre mois après qu'on a planté 

 des morceaux de fa racine , on en enlevé l'écorce extérieure , on les jette 

 dans une faumure , pour y macérer pendant une ou deux heures ( on 

 les fait bouillir dans les environs de Cayenne ) : on les retire de cette 

 leffive , & on les expofe autant de temps à l'air ôc à l'abri du foleil ; 

 enfuite on les place à couvert fur une natte , jufqu'à ce que toute l'humi- 

 dité foit diflipée j quelquefois on les met à l'étuve. 



Les Indiens râpent la racine de gingembre dans leurs bouillons , leurs 

 ragoûts & leurs falades : ils en font une pâte pour le fcorbut. Les Mada- 

 gafcariens , les Hottentots Se les Philippiniens en mangent en falade les 

 racines vertes , coupées par petits morceaux , avec d'autres herbes aflai- 

 fonnées de fel , d'huile ôc de vinaigre. A Cayenne . ces racines fraîche- 

 ment cueillies , fe fervent fur table comme àes raves : il n'y a d'autre 

 apprêt que de les bien laver. Les Brafiliens en ufent en mafticatoire , 

 comme d'un pnilfant prolifique : ils ont auflî coutume de les confire avec 

 du fucre lorfqu'elles font fraîches , pour les fervir au deiïert , & fur-tout 

 pour réveiller l'appétit aux convalefcens. On en fait aujourd'hui des mar- 

 melades &c àes pâtes. On nous en envoie en Europe de préparées ainfi ; 

 leur couleur eft jaune , & le goût en elr aflez agréable. Cette confiture 

 eft d'ufage fur mer. M. Bourgeois dit que le gingembre infufé dans le 

 vinaigre en relevé beaucoup le goût , & le rend agréable dans les falades : 

 on y joint ordinairement le poivre d'Efpagne ou poivron ^ le poivre long 

 ôc la piretre. 



Les Indiens regardent le gingembre récent comme un fpécifique pour 

 les coliques , la lienterie , les vieilles diarrhées , les vents , les tranchées 

 ôc les autres maux de cette nature : ils en mâchent pour faciliter le cra- 

 chement , quand les rhumes font opiniâtres. 11 eft reconnu que cette 

 racine réchauffe les vieillards , donne ce que les Médecins appellent 

 pudiquement la magnanimité ^ fortifie l'eftomac , aide la digeftion , & 

 qu'elle fortifie la mémoire ôc le cerveau. C'eft un bon carminatif ôc 

 alexipharmaque , qui excite puiffamment à l'amour j mais il en faut 

 modérer l'ufage , lorfqu'on a le fang trop^bouillonnant j car il allume 

 plutôt le fang que de l'appaifer. 



Le gingembre (ec eft la bafe des épices : on dit que plufîeurs Epiciers 

 s'en fervent pour fdfifier le poivre. On donne le nom de gingembre fau- 

 vage à la \édoair€. Voyez ce mot, 



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