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rouges. Le grofeillier rouge tranfplanté veut une terre grafTe bien fumée : 

 on le met en bordure. 



2°. L'autre efpece de grofeillier à grappes porte des baies blanches , 

 mais la plupart des Botaniftes le regardent plutôt comme une variété du 

 précédent , que comme une véritable efpece. Ces baies font appellées 

 petites grofellles blanches : elles ne font pas fi communes que les rouges ; 

 mais elles ont le même goût & la même vertu : elles font même plus efti- 

 mées , &; les grappes en font plus grofTes. La grofeille blanche & perlée , 

 dite de Hollande j demande une terre forte & humide : on la plante de 

 diftance en diftance , 6c on ne taille que fort peu ces builTons les deux 

 premières années j mais les fuivantes , on les taille affez court. En gé- 

 néral les grofeilliers fe multiplient de rejetons enracinés , ou de boutures 

 coupées fur du vieux bois. C'eft en Hollande que l'on entend le mieux 

 la culruie & la taille des grofeilliers à grappes. Au refte tous les grofeilliers 

 quittent leur écorce extérieure. 



On mange les baies blanches ôc rouges des grofeilliers, encore atta- 

 chées à leurs grappes 8c fans aucune préparation , ou bien on les fépare 

 àQS grappes, &c on y ajoute un peu de fucre. Les enfans, &c fur tout les 

 j-eunes filles qui ont les pâles couleurs, même les femmes qui fout atta- 

 quées du pica &c du malacia y ainfi que les fébricitans , les recherchent 

 avec avidité , à caufe de leur faveur acide , vineufe 6c agréable au goût. 

 On confit avec le fucre ces grappes toutes entières , de même que les ee- 

 rifes. On prépare aufli avec ou fans feu une gelée de grofeilles , qui efc 

 très-belle , tremblante & très-agréable au goût , en mettant le fuc de 

 gtofeilles avec du fucre jufqu'à une confiftance convenable. C'eft une 

 confiture que l'on fert non-feulement au deftert , mais qu'on réferve en- 

 core pour foulager les malades , &: fur-tout ceux qui ont la fièvre. Elle 

 convient très - bien dans les convalefcences Aqs maladies aiguës \ elle 

 fournit un aliment léger , tempérant & véritablement rafraichilTant. Dans 

 les boutiques on prépare un firop avec ce même fuc , ou un rob ou ré- 

 finé , en le faifant épaiflir jufqu'à confiftance de miel. Ce fuc étendu dans 

 trois ou quatre patties d'eau & édulcoré avec fuffifante quantité de fucre, 

 eft connu fous le nom à' eau de grofeille. Le goût agréable de cette boilTon 

 l'a fait pafter de la boutique de l'Apothicaire à celle du Limonadier, 6c 

 cette boiftbn eft exadement analogue à la limonade. 



Tout le monde convient de la bonté des grofeilles rouges pour tem^ 

 pcrer le bouillonnement intérieur du fang , 6c réprimer les mouvemens 



