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à Berghen où il y avoit un comptoir pour cette pêche , établi fous le nom 

 de Confrérie de Berghen ou de Scandinavie. Jufqu'à ce temps plufieurs 

 milliers de vaifleaux de Danemarck , d'Allemagne , de Hollande , d'An- 

 gleterre 6c de France , avoient coutume d'aller tous les ans chercher fur 

 les côtes de Scandinavie les provifions de l'Europe \ mais le gros banc de 

 harengs a pris une autre route vers le Hitland & du côté de l'Ecofle. 

 Quand les Pêcheurs EcolTois ont fait leur coup fur le hareng , ceux de 

 Dumbar , de France, du Brabant, & même des buyfes IloUandoifes ré-- 

 quipées une féconde fois , vont au devant de ce poiiFon près les bancs , les 

 baies , les rivières par où doivent pafTer les colonnes, & ils en font encore 

 une capture confidérable. On voit que ce n'eft qu'à raifon de leur nombre 

 que quelques harengs fe fauvent de la conjuration formée contr'eux par 

 les habitans de la terre , de la mer & des airs. 



Toute la côte de la Suéde & de Finlande , &c. fournit un mauvais ha- 

 reng , à l'exception de la petite efpece qui fe trouve dans le Golfe Both- 

 nique , & qui eft d'un goût exquis. Le hareng de la mer Baltique ôc du 

 Holftein fe pêche vers l'équinoxe du printems. Une chofe afifez fingu- 

 liere , c'eft que dans les mois de Décembre , Janvier & Février on pêche 

 du hareng auprès du Caire en Egypte, & qu'on n'en voit point ni à Ro- 

 fette , ni à Damiette , ni dans la Méditerranée. 



Préparation & dejiî nation du Hareng. 



Les Hollandois, parmi lefquels la feule pêche du hareng nourrit ordi- 

 nairement plus de cent mille perfonnes & en enrichit beaucoup , les 

 Hollandois , dis-je , avant que de tranfporter plus loin le hareng de leur 

 pêche, le falent de nouveau. 



Le meilleur hareng que l'on connoifiTe à Hambourg , &; qu'on envoie 

 dans l'Empire , eft celui qui vient de Hollande j mais avant cette dernière 

 deftination , les Jurés- Emballeurs de Hambourg le falent & l'encaquent 

 encore une fois à la façon Hollandoife j puis en font fous ferment une efti- 

 mation qu'ils marquent fur les tonneaux. 



Si le hareng de Hollande eft d'un goût infiniment plus délicieux que 

 celui des harengs pris & préparés par d'autres nations , c'eft que les Pê- 

 cheurs Hollandois y prennent des foins & des ptécautions particulières : 

 ils lui coupent les ouies à mefure qu'ils le prennent j & l'ayant préparé 

 avec attention , ils ne manquent jamais de ferrer tout ce qu'ils ont pris 



