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dans une nuit avant la chute du jour. Les tonneaux dans lefquels ils en- 

 caquent leurs harengs , font de bois de chêne , & ils les y arrangent avec 

 beaucoup d'ordre dans des couches de gros fel d'Efpagne ou de Portugal, 

 Les tonneaux dont les Norwégiens fe fervent, font de bois de fipin , ce 

 qui communique un mauvais goût au poiiTon : d'ailleurs ils le falcnt trop 

 ou point affez, &c l'encaquent mal dans les tonneaux. De plus , le hareng 

 de leur pêche eft moins gras que celui du Hirhland j il eft même défendu 

 dans les Provinces-Unies, par un Edit do 1720 , de pêcher aucun hareng 

 entre les rochers de Norv/ege , ou d'en acheter des gens de ces pays, fous 

 peine de confifcation de la marchandife, &c de trois cents florins d'amende. 



L'Angleterre a fait de grands efforts pour faire fleurir en Ecofle le com- 

 merce du hareng j mais les Ecoflois fe font avifés de pêcher ce poiflbn 

 avant fa perfedion j de plus , ils n'en font la pêche qu'avec de petites 

 chaloupes , en côtoyant la terre : ils font même dans l'ufage de ne point 

 préparer leur poiflfon fur le champ : ils attendent pour cela que leurs cha- 

 loupes en foieiit remplies. Cette façon lente de le préparer ôte au poiffon 

 fa délicatefl^e naturelle 3c la faculté de fe conferver. Les habitans d'Yar- 

 mouth fe contentent d'en pêcher auffi cinquante mille tonneaux ou en- 

 viron , dont ils font leur hareng rouge ou enfumé. Depuis quelques an- 

 nées , Se par les confeils du Prince de Galles Frédéric , on a encouragé la 

 pêche des harengs en Angleterre , par une prime que le Parlement y a 

 mife. Il y a aduellement trente chaloupes Angloifes qui vont aux mers 

 voifines des lies Orcades pour cette pêche. Les Hollandois y en envoient 

 jufqu'à cent, dit M. Haller. 



Les Flamands, qui étoient autrefois de grands Pêcheurs , ont inventé 

 les premiers la meilleure façon de préparer & de faler le hareng j mais 

 trop voifins d'un peuple induftrieux , ( les Hollandois ) jaloux du com- 

 merce & du gain , ils on: été bannis de la mer. 11 n'y a pas long-temps 

 qu'on difoit hareng de Flandres j aujourd'hui on dit hareng de Hollande. 

 Nous difons que l'ufage d'encaquer les harengs n'efl: guère connu cjue de- 

 puis trois cents cinquante ans au moins j quelques Hiftoriens fixent l'épo- 

 que de cette fimple & utile invention à l'an i 597, & d'autres à 1416': 

 l'inventeur s'appelloit Guillaume Benchels^ natif de Bieruliet dans la Flan- 

 dre HoUandoife. Le fouvenir du nom de Benckels fut par la fuite fi agréa- 

 ble , que l'Empereur Charles-Quint & la Reine de Hongrie fa fœur allè- 

 rent en 1536 en perfonne voir fon tombeau à Bieruliet, comme pour té- 

 moigner leur reconuoiflance d'une découverte fi avantageufe à leurs Su,- 



