2jc. H A R 



jets de Hollande ; M. de FoUaire dit que la pèche du hareng & l'art de 

 le faler, ne paroilfent pas un objet bien important dans l'hiftoire du 

 monde; c'eft là cependant, ajoute-c-il, le fondement de la grandeur 

 d'Amfterdam en particulier , & même ce qui a fait d'un pays autrefois 

 méprifé &: ftérile , une Puid'ance riche &c refpedable. Dès l'an 1610 , le 

 Chevalier Waher RaUigh donna un compte qui n'a pas été démenti par 

 le Grand Penfionnaire de whït ^ du commerce que la Hollande faifoit 

 en Rullie, en Allemagne , en Flandre & en France, des harengs péchés 

 fur les côtes d'Angleterre , d'Ecolfe & d'Irlande \ ce compte monte pour 

 une année à i , (^5 9 , 000 livres fterling. Le commerce de la karenguaifon 

 eft aduellement beaucoup plus profitable encore aux HoUandois. 



Tout le hareng que les HoUandois prennent par un fécond équipe- 

 ment, ainfiqueles François & leshabitans de Galles, &:c. eft mangé frais 

 en partie : le refte , qui va à plufieurs milliersde tonneaux , eft falé , & c'eft 

 celui qu'on envoie en Efpagne &: dans la Méditerranée fous le faux nom 

 de hareng de HollanJe. Ce font fur-tout les Négocians de Devonshire & 

 de Cornwal qui favent le préparer en le preifant d'une façon particu- 

 lière , & qui en envoient la plus grande quantité à Cadix, à Lisbonne, 

 à Venife , à Livourne, & jufqu'en Afrique. 



M. AnderiOn dit que fur les côtes d'Yarmouthon vide & on coupe les 

 ouies au hareng , dès qu'on en a amené une barque à terre j enfuite on 

 le met dans des tonneaux avec du fel d'Efpagne , ayant foin de le remuer 

 de temps en temps \ au bout de feize à vingt-quatre heures , ils l'ôtenc 

 âts tonneaux , le lavent bien avec de l'eau fraîche , & le fufpendent à des 

 bâtons pofés fur des lattes dans des cabanes fiites exprès pour cet ufage : 

 ils y font enfuite du feu avec du bois fendu bien menu, qu'ils rallument 

 toutes les quatre heures , ayant grand foin de fermer exa6tement les ca- 

 banes pour y contenir la fumée, & la faire recevoir par le poilTon. Ils y 

 laillent pendant fix femaines celui qui doit être envoyé hors du Royaume , 

 •& on l'empaqueté bien pour l'envoi. Tel eft, dit M. Anderfon j le prin- 

 cipal fecret pour bien enfumer le hareng. 



Les Iflandois prennent encore aujourd'hui des quantités prodigieufes 

 de petits harengs, qu'ils entaftent vivans fur le bord de la mer, & qu'ils 

 partagent enfuite entt'eux par tête. Dans la Bothnie occidentale, on le 

 met dans de grands tonneaux avec beaucoup de fel ; & après l'avoir bien 

 remué avec un bâton , on le laide dans le fel pendant vingt - quatre 

 heures , jufqu'à ce que le fang foit forti, & que le poiiïoii fe roidifte : ou 



