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Vote le lendemain , & on Tempaquete bien dans de petits tonneaux de 

 toutes fortes de grandeurs : on le débite , foit dans le pays même , faits 

 dans le voifinage. On choifidoit autrefois les plus petits j & après les avoir 

 falés , on les faifoit fécher au foar pour les envoyer en préfent dans les 

 pays étrangers : c'éroit dans certains cantons un régal aufli délicieux que' 

 le rafFou rekel du Nord. La bonté de ce poifTon fe perd fur nos cotes ^- 

 & d'ailleurs on n'y a pas la bonne façon de le faler & préparer pour le- 

 tranfport , comme les HoUandois : ce qui fait qu'on le mange frais , oit 

 que tout au plus on l'enfume pour en faire une marchandife un peu du* 

 rable. On eftime affez cette préparation , dont la manière eft rapportée 

 dans les Annales de Breflaw, /^m/ 1710. Dans tous les pays ou côtes à> 

 harengs , on eft obligé d'enfumer ceux de ces poiflons qui font maigres Se 

 coriaces j tels font les harengs de Lubeck , de Pruffe Se de Dantzig. Les 

 HoUandois font encore beaucoup de hareng faur ou enfumé avec ce 

 poiiTon qui , étant pourfuivi par l'épaular & le marfouin , vient fouvenc 

 jufques dans l'Y Grec, devant la ville d'Amfterdam. On le prépare en 

 Novembre ôc en Décembre : il eu très- gras & d'un goût exquis j mais on> 

 le confomme dans le pays j car il fcroit difficile de le tranfporter bien 

 loin à caufe de l'abondance de fa graifte. L'on envoie le hareng fumé le 

 plus maigre, à Hambourg, à Brème , & de-là plus loin dans l'Empire, 



Le hareng fréquente aufli les cotes de l'Amérique Septentrionale, mais 

 on y en voit beaucoup moins qu'en Europe : il ne va pas plus loin que les 

 fleuves de la Caroline. Ces harengs feroient-ils les mêmes que ceux que 

 i*on voit difparoître en fe jettant dans l'Océan Atlantique j ou un déta- 

 chement de la grande troupe Septentrionale , qui , venant fur les côtes de 

 Groenland, s'écarte fur les côtes du Nord Oueft de l'Amérique, au liées, 

 de tirer au Sud- Eft avec les autres? 



A l'égard des harengs d'Amboine Se de Banda , que l'on y fale & en- 

 fume , ce ne font point de vrais harengs , mais des poiflons qui leur ref- 

 femblent beaucoup. Il n'en eft pas de même de celui qui fe trouve au Cap 

 de Bonne-Efpérance : on l'y voit par troupes très-femblables à nos ha- 

 rengs d'Europe : ils remontent quelquefois dans les rivières où ils fe nour- 

 riffent d'herbes , de charognes , &c. Les Efclaves Nègres en prennent 

 trèsfouvent au filet : ils l«s laiflTent quelques jours dans lafaumure avant 

 de les manger. 



11 eft étonnant que les Européens , & paticuliérement les HoUandois, 

 a' aient encore pu trouver la véritable manière de faler le hareng au poins 



