i^i H A R 



qu'il fe confervé aiïez pour l'envoyer dans nos Colonies , où il feroit d'un 

 ufage infini ôc très-précieiix. Tous ceux qu'on y a envoyés jufqu'ici ont été 

 gâtés avant que d'arriver. 



Le hareng frais fe nomme hareng-blanc : il eft d'une chair blanche & 

 d'un bon goût : il convient à bien des tempéramens. Celui qui eft falé fe 

 nomme blanc falé ^ il eft affez mal fain ; il ne convient qu'à des eftomacs 

 robuftes : celui qui eft deflalé fe nomme hareng peck : il eft moins mal- 

 faifant , mais moins délicat que le hareng frais. Quant au hareng faur 

 ou enfumé, il eft pernicieux, quoique le menu peuple l'appelle appétit 

 ou rouge falé y ou craquelin; c'eft le bockum des HoUandois ; il eft (qc , 

 dur ôc très-difficile à digérer. En 176^ , un Epicier de Paris annonça aux 

 Habitans de cette Capitale une efpece de poiffbn d'un goût fort exquis , 

 & qu'il diftribuoit ( fous le nom de frigard ) à quatre fous la pièce. Ce 

 poiftbii qui lui venoit des côtes de Flandre en très-petits barils , n'étoit 

 qu'un hareng cuit dans une forte de court-bouillon aromatifé par la fauge , 

 le laurier , le thym , ôcc. Le hareng eft apéritif. La faumure de ce poififon 

 convient pour déterger les ulcères fétides : elle arrête les progrès de la 

 gangrené. On en fait entrer dans les lavemens pour la fciatique. Foye^ 

 Garum. 



On voit dans quelques Cabinets àes pierres fchifteufes ou marneufes 

 chargées d'empreintes de hareng. A l'égard du hareng de Lipare, voye^ 



LiPARIS. 



HARENGADE , voye^ Celerin. 



HARFANG. Cet oifeau qui fe trouve dans les terres feptentrionales 

 des deux Continens , eft une grande chouette ; il n'a point d'aigrette fur 

 la tète , & eft encore plus grand &: plus gros que le grand duc. Son plu- 

 mage eft d'un blanc de neige. Son bec eft crochu comme celui de l'éper- 

 vier , il eft noir , & percé de larges ouvertures ou narines j il eft de plus 

 prefqu'entiéiement recouvert de plumes roides , plantées dans la bafe du 

 bec j fes jambes &c (qs pieds font couverts de plumes blanches. Cet oi- 

 feau fe plaît dans les pays froids , &; on ne le retrouve point dans les 

 Provinces méridionales. On afture que dans la baie d'Hudfon il chaftè en 

 plein jour les perdrix blanches 



HARICOT , phafeolus vulgaris. Le nom de haricot eft commun à la 

 plante &: au fruit qu'elle produit j pour diftinguer cependant la goufle 

 qu'on mange en vert d'avec le grain lorfqu'il eft féparé de fa goufte , on 



dit 



