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dit haricot vert Se haricot blanc -, &c lorfque le grain eft fec , on dit fève 

 de haricot. 



Le haricot eft urtiverfellement connu , & il s'en fait une grande con- 

 fommation en tous pays. La feuille de cette plante eft uniforme dans 

 toutes les efpeces de ce pays-ci j elle eft divifée en trois parties prefque 

 égales. Ses fleurs font fans odeur , de forme irréguliere , ôc du nombre des 

 fleurs légumineufes ou papilionacées ; elles font blanches ou purpurines, 

 fuivant l'efpece , & forrent des aiflelles des feuilles par bouquets de quatre, 

 fîx , huit ou dix , placées de deux en deux par échelon , le long du rameau 

 où elles tiennent j la tige eft déliée , & ne fe foutient qu'en s'accrochant 

 aux tiges voifînes au défaut d'autres appuis, A la fleur fuccede la goufte , 

 qui eft plus ou moins longue , fuivant l'efpece , 6c contient plus ou 

 moins de grains. Ce haricot eft le fmilax honenjis de Ray. 



11. y a un très-grand nombre d'efpeces de haricots : on en a compte , 

 dit-on , jufqu'à foixante &: trois efpeces , très-diftinétes par la forme & 

 la couleur , mais qui n'ont que fort peu de différence pour le goût & les 

 qualités. 



Nous ne parlerons ici que de quelques efpeces les plus ufitées. La 

 différence la plus frappante qu'il y ait entre les diverfes efpeces de ha- 

 ricots , c'eft que les unes filent , c'eft à-dire , montent , & qu'on eft 

 oblif^é de les ramer ; d'autres reftent baffes , & font nommées haricots 

 nains ou à la touff'e. Les unes ont dans l'intérieur de leur goufre une ef- 

 pece de pellicule , &: les autres n'en ont pas : ce qui fait nommer cts 

 dernières efpeces , hancots far^s parchemin j ce font les meilleures à 

 manger en vert. Ces plantes ont un avantage far toutes les autres; elles 

 réuflilfent mieux la féconde année dans la mcme terre que la première, 

 pourvu qu'on la fecoure d'un peu de fumier : le grain devient plus clair 

 & plus uni. 



Le haricot nommé haricot gris ^ eft des premiers qu'on feme dans les 

 terrains hâtifs. Sa fleur eft purpurine ; (on grain eil de couleur noire 

 jafpée de blanc: on n'en fait ordinairement ufage qu'en vert, parce qu'il 

 n'a point de parchemin ; c'eft une efpece de haricot nain. 



Le haricot blanc nain hâtif e(k de toutes les efpeces celle qui donne le 

 plus de profit dans un jardin bourgeois ; mais le grain fec ne renfle pas 

 beaucoup. 



Le haricot de Soijfons eft' d'un beau blanc 6c d'un émail fupérieur à tous 

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