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les autres j c'efi: ceini qui tient le premier rang pour être mangé en fec ou 



en grains lorfqu'il eft encore frais de tendre. 



Le harkot de Prague ou haricot à la Reine a une forme qui n'eft pas bien 

 «décidée j il s^Qn trouve de carrés, de ronds, tous plus petits que les plus 

 petits pois, de couleur ifabelle jafpée de noir, cette efpece mériteroit d'ê- 

 tre plus répandue \ car elle fe peut manger en vert , en grain tendre \ ils ont 

 Blême un goût fin en (qc : ils rapportent beaucoup. 



Le gros haricot de Hollande à confire eft reconnoilTable par fa gouflTe de 

 fept à huit pouces de longueur j on le confit au fel pour l'hiver j c'eft 

 prefque la feule manière dont on l'emploie : il s'en fait une confommation 

 immenfe en Hollande &: dans les pays voifi nsj mais on ne le connoît pref- 

 que pas en France. 



£n général , quand les filets des haricots ont atteint le bout des rames il 

 faut les arrêter, car ils confomment inutilement beaucoup de fève dont le 

 bas profiteroit. 



La farine de haricot eft employée dans les cataplafmes pour amollir, 

 réfoudre & difpofer les tumeurs à fuppurer. On dit que le grain mâché & 

 4appliqué fur la morfure des chevaux , guérit la blelTure. On nous alTure que 

 tien ne réuffit mieux pour poulfer les urines 6c en même temps les graviers 

 que les colfes ou filiques feches des haricots prifes eninfufion , en guife de 

 îhé. 



Bien des perfonnes font curîeufes de conferver les haricots verts pour 

 les manger en hiver. Pour cet eftet on choifit les plus tendres & ceux où la 

 fève n'eft pas encore formée dans la cofte ion en retire les pointes ou le fi- 

 let, on les jette àplufieursreprifes dans un chaudron d'eau bouillante pour 

 îes faire blanchir , on les retire pour les plonger dans de l'eau froide , ëc on 

 îesfait égoutter fur des claies d'ofier*, enfuite on les laiife deffécher, ou à 

 l'ombre ou à l'étuve, & on les ferre dans une caifte ou dans des facs de pa- 

 pier. Lorfqu'on en veut manger en hiver ou en carême , on en fait tremper 

 ^ans de l'eau tiède, ils y renflent , puis ou les accommode à quelque fiuce 

 que ce foit. Ils ont encore la même couleur & prefque le même goût que 

 s'ils venoient d'être cueillis dans le jardin. Il y a des perfonnes qui , au lieu 

 •de les faire fccher comme nous avons dit , les confifentau vinaigre , ou au 

 èeurr/ï fondu, ou à l'huile j mais ces préparations leur ôtent leur goût. 



On conferve encore les haricots pour lestnanger en hiver en compote, 

 «jôinrae les cltoux & les raves ; pour cetttFet on les •Jioifit tendres avant 



