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pkire ou une feule écaille vingt petites huîtres , il leur eft enjoint , peur 

 entretenir la multiplication de refpece , de les remettre à la mer j le mois 

 de Mai pafTé , ils ne peuvent pécher que des huîtres d'une grandeur raifon- 

 nable. Quant au frai qu'ils ont détaché des pierres Se aux huîtres encore 

 tendres , ils les mettent comme en dépôt dans un certain détroit de mer, 

 t)ù elles croilfent & s'engrailfent, de manière qu'en deux ou trois ans elles 

 parviennent à leur perfedion. 



Pour donner aux huîtres la couleur verte , les Pêcheurs les enferment 

 le long des bords de la mer dans des folTes profondes de trois pieds , qui 

 ne font inondées que par les marées hautes à la nouvelle & pleine lune, 

 y lailfant des efpeces d'éclufes par où l'eau reflue jufqu''à ce qu'elle foit 

 abaiffée de moitié. Ces fofles verdiflent , foit par la qualité du terrain ,- 

 foit par une efpece de petite moufle qui en tapifle les parois ôc le fond , ou 

 par quelqu'autre caufe qui nous efl: inconnue j Se dans lefpace de trois ou 

 quatre jours , les huîtres qui y ont été enfermées, commencent à prendre 

 une nuance verte. Mais pour Itur donner le temps de devenir extrême- 

 ment vertes , on a l'attention de les y laifler féjourner pendant fix femai- 

 nes ou deux mois. Les huîtres vertes que l'on mange à Paris viennent or- 

 dinairement de Dieppe. Les meilleures Sz les plus eftimées font celles qu'on 

 pêche en Angleterre j on en tranfporte auflî en Saintonge vers les marais 

 falans, où par le féjour qu'elles y font , elles acquièrent une couleur ver- 

 dâtre Se prennent un goût beaucoup plus délicat qu'auparavant. Il fuffit 

 donc, comme on vient de le voir , pour rendre les huîtres vertes, de les 

 faire parquer dans des anfes bordées de verdure. Ces huîtres vertes font 

 très-recherchées Se avec raifon. Il faut cependant fe méfier de la couleur 

 verte artificielle que des imprudens favent leur donner. 



Il y a des endroits où la pêche des huîtres communes eft dangereufe , 

 parce qu'on ne les trouve qu'aflez profondément fous la mer , attachées 

 aux rochers. Sur les côtes de l'Ile Minorque , il n'y a que les Efp.To-nols 

 qui ofent s'expofer aux dangers qui accompagnent cette pêche finguliere. 

 Ils font toujours deux j l'un fe deshabille , attache un marteau à fa main 

 droite , fait le figne de la croix , fe recommande à fon Patron Se fe jette 

 à la mer. Ce n'eft qu'à dix ou douze brafles de profondeur qu'il trouve 

 des huîtres. Il en détache d'un rocher autant qu'il en peut porter fous fou 

 bras gauche , &: frappant du pied il remonte fur l'eau. On laide à rentrer 

 <îans le bateau, Se tandis qu'il fe ranime en buvant un verre d'eau de- 

 vie , fon camarade s'apprête à fe jeter à la mer, heureux «i'il ne fe ren- 

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