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M. de Reaumur Se d'antres Naturaliftes ont parlé , font tout-a-fait difFérens 

 <le certains vers blanciiâtres & luifans , qu'on trouve aufli dans les huî- 

 tres. Ces derniers vers relTemblent à une grofife épingle , cv ils ont depuis 

 cinq JLilqu'à huit lignes de long : il eft très-difficile de les examiner en 

 entier j car au moindre attouchement & à la moindre fecoufife ils fe rcfoU 

 •yeiit en une matière gluante ôc aqueufe, qui s'attache même aux doigts. 



Ennemis des Huîtres, 



Les huîtres ont pour ennemis les crabes, les étoiles marines , la gre* 

 nouille pêcheufe ou la baudroie , les pétoncles ôz les moules : l'algue & 

 la vafe les font également périr dans leur naifTance. Lorfque l'huître en- 

 tr'ouvre fon écaille pour renouveller fon eau , le crabe de vafe toujours 

 porté à lui dreffer , dit-on, des pièges, lui jette une petite pierre , qui 

 empêche que fa coquille ne fe referme , &c ainfi il a la facilité de prendre 

 l'huître Se de la manger : fi ce fait exifte , il faut attribuer beaucoup d'in- 

 îelligence aux crabes. 



Qualités des Huîtres j & leurs propriétés en Médecine. 



L'huître, àii Belon j eft le meilleur des teftacées : les Anciens & les 

 Modernes l'ont regardée comuie un mets exquis : Macrobe dit qu'on en 

 iervoit toujours fur les tables des Pontifes Romains : Horace a fait l'éloge 

 des huîtres de Circé : les Anciens vantoient aufli celles des Dardanelles , 

 du lac Lucrin , du détroit de Cumes Si celles de Venife. Apicius y qui a 

 écrit fur la Cuiline , avoit l'art de conferver les huîtres , puifqu'il en 

 envoya d'Italie en Perfe à l'Empereur Trajan, Si qui à leur arrivée étoient 

 aufli fraîches que le jour de leur pêche. 



On a vu dans les paragraphes précédens , que chaque côte du Monde 

 habité fournit des huîtres dont les écailles font de différentes couleurs : 

 ces mêmes huîties ont des goûts différens. Il y a des huîtres en Efpagne 

 qui font de couleur roufle ou rouge : d'autres en Illirie de couleur brune , 

 & dont la chair efl: noire : dans la mer rouge il y en a de couleur d'iris 5 

 & en d'autres endroits la chair & Técaille font noires. 



Quant aux qualités des huîtres, on les doit choifir nouvelles , d'une 

 grandeur médiocre , tendres , humides , délicates , d'un bon goût , Se qui 

 ayent été prifes dans les^ eaux cl.iires Se nettes , fur-touc vers les embou- 



