clmres des rivières ; car les huîtres aiment l'eau douce , elles y engraifïenf 

 beaucoup Se y deviennent excellentes. Celles au contraire qui fe trouvent 

 fort éloignées des rivières , de qui manquent d'eau douce , font fort dures ^ 

 ameres &c d'une faveur défagréable. Chez nous , on préfère les huîtres de 

 Bretagne à toutes celles des autres côtes de France : celles de Saintonge 

 paiTent poiu* être plus acres : celles Bordeaux , qui ont la tète noire , font 

 d'un goût exquis. On dit cependant que celles d'Angleterre font préfé- 

 rables à toutes celles de l'Europe. Le Chancelier Bacon dit que les huî- 

 tres de Colchefter étant mifes dans des puits qui ont coutume d'éprouver 

 le flux & reflux de la mer, fans toutefois que l'eau douce kur manque , 

 s'engraifTent & a-oiflent davantage. Toutes les huîtres qui fe débitent à 

 Paris , excepté les vertes, ont été draguées àCancale en Bretagne. 



Quoique les huîtres ne foient pas généralement du goiit de tout le 

 inonde , l'opinion commune eft qu'elles excitent Tappétit, ïrutamcntum 

 guU^ &c provoquent les urines : elles fe dilTolvent à la vérité dans l'efto- 

 Xnac , fans y produire beaucoup de chyle ; mais elles font faines aux per- 

 sonnes d'un bon tempérament : cuites en fiicaflfées ou en friture , ou ma- 

 tinées , elles conviennent également à prefque toutes fortes d'eftomacs. 

 Les Scorbutiques s'en trouvent très bien. On prétend qu'elles excitent à 

 la. luxure. 



On fait ufage" des écailles de l'huître , non calcinées ou calcinées 

 ( celles - ci font à préférer ) ôc porphyrifées , pour abforber les acides de 

 l'eftomac. On en fait une excellente chaux pour cimenter , ôc dont on fe 

 fert aulli pour engraiffer certaines efpeces de terre. On en fait une ex- 

 cellente eau de chaux très-efficace pour guérir la gravelle & même dif- 

 foudre le calcul delà vefîie , lorfqu'il n'eft pas d'une nature trop dure ôc 

 tenace , mais il faut joindre à fon ufage celui du favon d'Alicante ; pour 

 CQt effet , dit M. Bourgeois j on prend matin ôc foir un gros de ce favon , 

 ôc on boit par-dellus un verre de quatre onces d'eau de chaux d'écaillés 

 d'huîtres j on inje(fte en même temps de cette eau de chaux dans la vefîie 

 pour accélérer la diffolution du calcul. Notre Auteur prétend que ce 

 remède eft beaucoup plus sûr que celui de Mademoifelle Stephcns. Ou 

 trouve fouvent dans la terre des écailles d'huîtres plus ou moins altérées, 

 ^ dans diiFérens états de dureté. Voyc^ Falun <S' Fossiles. 

 . BUITRIER ou LE PRENEUR D'HUITRES , ojlralega. Oifeau iman- 

 topede ôc fcolopace d'un genre particulier , ôc feul de fon efpece. Il a trois 

 4oigts devant ôi point par derrière. Son bec eft droit, long de plus de 



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