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Propriétés des l'imacons^. 



Toutes les efpeces des limaçons teftacées ou fans coquille, font d'une 

 fubftance vifqueufe ôc gluante : leur chair, blanche &: graflfe en hiver, 

 quoique bien aiïaifonnée , produit toujours dans le corps humain des hu- 

 meurs groffieres , capables d'embarraffer le cours du fang r tel eft le fen- 

 îiment des Auteurs de la Suite de la Matière Médicale. Cependant les 

 Grecs & les Romains , qui étoient aufli délicats que nous dans leurs re^ 

 pas, en faifoient beaucoup d'ufage comme aliment. Ces derniers même 

 avolent des garennes & des viviers où ils les engraiffoient pour les dé- 

 lices de la table ( c'étoit probablement des limaçons de terre & de mer ) : 

 ils eftimoient beaucoup ceux qui venoient des îles de Sardaigne & 

 de Chio , de la Sicile , des Alpes , de la Ligurie &: de l'Afrique. On dit 

 que les habitans de la Siléfie nourrifTent des efcargots ou limaçons de 

 terre avec de certaines plantes , pour les manger enfuite \ ôc que dans les 

 jardins de Brunfwick , on garde les limaçons qu*on a ramaflés pendant 

 l'été dans des efpeces de folTes carrées , dont les cotés font boifés ôc l'ou^ 

 Terture couverte d'un fil de fer , pour les manger en hiver. Les Braban^ 

 eons & les Liégeois en font aulTi très friands , ainfi que les Suiffes qui , 

 félon M. Bourgeois j en font un grand ufage dans la cuifine j on les fait 

 cuire dans Teau de fontaine avec leurs coquilles. En Bourgogne on y met 

 du vin ; puis étant refroidis, on les retire de leur coquille avec un ftilet 

 ou le dardillon d'une fourchette , enfuite on les aiïaifonne avec le bouil- 

 lon de viand.e , les épices , quelques tranches d'orange ou de citron , on 

 lie la fauffe avec du beurre frais ôc de la farine. On en fait auflî des petits 

 pâtés qui font très-eftimés des gourmands. L'on a cependant obfervé que 

 c'eft un mets difficile à digérer , 8c qui ne convient qu'aux eftomacs vigou- 

 reux. Nous avons vu en 1761 , aux environs de la Rochelle, des Payfanis 

 occupés à ramalfer dans les campagnes une très- grande quantité de petits 

 timaçons bigarrés de jaune ôc de noir, que l'on mettoitdans des barriques 

 remplies de branches de bois croifées ça S>c là , afin que les limaçons 

 pufiTent s'y difperfer fur les furfaces multipliées. Cette récolte de limaçons 

 ctoit deftiftée pour l'Amérique ^ & il y a des années où des Négocians dii 

 pays font un commerce de ces animaux vivans. Ces limaçons fe collent 

 contre les branches ou les parois de la futaille , 8c de cette manière ils 

 peuvent faire le trajet fans périr de faim , parce qu'ils jie diifipent que 



