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animaux , quoiqu'ils en foient fort friands. On fait fccher fur des pla- 

 ques de fer à l'aide du feu la fubftance farineufe qui reûe , &c on achevé 

 par-là de dilTiper toutes les parties volatiles &c venimeufes. Les gru- 

 meaux de magnoc defféchés & divifés par le moyen d'un hébichet 

 ( efpece de crible un peu gros ) font la farine de magnoc appellée au 

 Bréfil & au Pérou , farina de, palo : on en fait du couac &C de la 

 caflave. 



Les Indiens de la côte de Cayenne préfèrent le couac ou couan à la 

 caflave ; il eft connu à la Martinique fous le nom de farine de magnoc : 

 on en fait au moins autant d'iifage que de la cafî'ave. Pour faire le couac 

 on jette dans une poêle large &c peu profonde de la farine de magnoc , 

 on remue fur un feu lent & modéré cette farine durant huit heures de 

 fuite , prenant garde qu'elle ne fe pelotte en maffe , pendant que l'hu- 

 midité de la farine s'évapore doucement : l'opération eft finie quand 

 la fumée diminue , ôc que le couac en rougiiTant fe réunit en petits 

 grains. 



La caflave fefait en deflcchant la farine de magnoc, jufqu'àce qu'elle 

 foit compaûe : on la caffe pour la paffer dans une efpece de tamis ap- 

 pelle manaret : pendant cette opération on fait chauffer une platine qui 

 efl ou de terre cuite ou de fer : on y étend la farine jufqu'au bord de tous 

 les côtés ; lorfqu'elle fe couvre de petites élévations , c'efl une marque 

 que la cafTave efl cuite du côté où elle touche la platine ; on la retourne 

 pour la cuire également de l'autre côté rson l'expofe enfuite au foleil ,' 

 afin qu'elle fe conferve long-temps : on la garde dans un lieu chaud au 

 défaut d'étuves. Ces efpeces de galettes, larges & minces à-peu-près 

 comme du croquet , s'appellent /'.'zZ/z de cajfave ow pain de Madagafcar : 

 les Sauvages les font plus épaifles. Pour faire ufage du couac ou de la 

 cafTave , il ne s'agit que de les humefter avec un peu d'eau pure ou 

 de bouillon. 



Le lait exprimé de la racine du magnoc , a la blancheur & l'odeur du 

 lait d'amande. Quoique ce foit un poifon , en le laifTant dépofer on 

 obtient une fubflance blanche & nourriflante que l'on trouve dans le 

 fond du vafe, & qu'on lave bien avec de l'eau. Cette fécule a l'appa- 

 rence de l'amidon le plus blanc. On l'appelle mou[fache , on l'emploie 

 au même ufage que notre amidon : mais cette poudre brûle les cheveux 

 à la longue : on en faitaufîi des efpeces d'échaudés & des mafTepains, 

 ô^c, §n y mêlant du fuçre. Les Sauvages écrafent la mouffache fur les 



deffins 



