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La deuxième forte de flocfifch que les Iflandois préparent avec le ca- 

 béliau , porte le nom de heng-fijch du mot hengeny qui fignifîe fufpmdrc. 

 On commence d'abord à la préparer de la même manière que le flac- 

 fifch , fmon qu'au lieu d'ouvrir le ventre du cabéliau on le fend du 

 côté du dos ; & après en avoir ôté l'arête , on fait une fente d'environ 

 fept ou huit pouces de long au haut de l'eflomac , pour pouvoir le 

 fufpendre : on le couche enfuite par terre , & pendant qu'il y macère , 

 on élevé quatre parois de petits morceaux de rocs , entaffés léc^érement 

 les uns fur les autres & fans aucune liaifon , afin que le vent puiffe y 

 pafler facilement de tous côtés : on couvre le tout avec des planches 

 & des gazons. Lorfque le poifîbn eft fuffifamment macéré , on l'ôte de 

 la terre & on l'enfile par la fente dans des perches de bois , qu'on fuf- 

 pend les unes à côté des autres dans des cabanes confiruites de rocailles : 

 le poiflbn s'étant à la fin bien féché à l'air , on l'ôte des perches & on 

 l'arrange de la même manière que le flac-fîfch. 



Il y a , dit M. Anderfon , une différence comldérable entre le poifîbn 

 féché fur un rivage abondant en cailloux, & un poiffon féché ample- 

 ment fur le fable ; le premier devient beaucoup plus ferme , plus blanc 

 & plus durable , au lieu que celui , qu'au défaut de pierre , on étend fur 

 l'arête que l'on a ôté du dos , devient jaune & ne fe conferve pas fi long- 

 temps que l'autre. Si un j}oifron fi gros & fi gras , préparé fi négligem- 

 ment fans fel & entaffé en plein air , fe conferve fans pourriture , de 

 façon qu'envoyé dans d'autres climats il fe garde pendant plufieurs an- 

 nées , c'eft au froid pénétrant qui règne dans ce pays , principalement 

 dans le temps oii Ton prépare ce poiffon , ainfi qu'à la pureté de l'air & 

 à la féchereffe étonnante des vents du Nord , qu'il faut en attribuer la 

 caufe. D'ailleurs dans la faifon où l'on prépare ce poifTon dans cette 

 île , il n'y a point de groffes mouches , & fa feule odeur fait fuir tous les 

 moucherons. 



Dans les Ifles de Weflmahoë on prépare le cabéliau à la façon de 

 Norvège, pour en faire une efpece de flocfifch , qu'on appelle rotfchœr. 

 On fend le poifTon du côté du dos aufTi-bien que du côté du ventre , en- 

 forte que les deux moitiés ne tiennent enfemble que par l'extrémité de 

 la queue ; enfuite on le couche par terre, puis on le fait deffécher com- 

 me nous avons dit, à l'exception que les cabanes ne font pas couvertes. 

 Cette efpece de ilocfîfch efl confommée dans le pays même ; on con- 

 ferve cependant pour le commerce le rotfchœr le plus tendre , qui efl 



