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fait avec la morue appellée dorfch. On nomme ceî*otfchaer lart-fifcli^ 

 qui fignifie poijfon tendre : on le fait paffer dans les pays Catholiques 

 Romains , où il efl très -recherché pendant le Carême. 



Les Flibuftiers HoUandois ont une autre manière de préparer le ca- 

 béliau fur les vaifleaux ; ils ne font autre chofe que de lui couper la 

 tête, & après l'avoir vidé du côté du ventre, ils le rangent dans d«s 

 tonneaux avec des couches de gros fel : ils lui donnent alors le nom 

 de labberdam. Les ÉcofTois & les Irlandois l'appellent aberdaine , du 

 nom du lieu oîi ils en ont préparé les premiers. Le labberdam fert de 

 nourriture ordinaire aux Matelots. 



Les Hittlandois préparent aufli avec le cabéliau ou grande morue le 

 klipp-fifch ou poifTon de rocher , ainfi nommé des cailloux ou rochers 

 fur lefqueLs on l'expofe pour le faire fécher. Pour cette préparation ils 

 pratiquent fur le bord de la mer de grands coffres carrés de bois qui 

 contiennent cinq cents poiffons. Ils coupent d'abord la tête aux cabé- 

 iiaux, & après les avoir vidés & leur avoir ôté la grande arête , ils les 

 rangent par couches & les laiffent macérer ainii pendant fept ou huit 

 jours. Ils les mettent enfuite dans des preffes de bois , qu'ils chargent 

 avec quantité de pierres pour les bien applatir. Après les y avoir laiffés 

 pendant dix jours, ils les étendent un à un au bord de la mer fur de pe- 

 tits lits de cailloux bien polis & arrondis par les flots , & affez éloignés 

 de l'eau, où ils les laiffent fécher au vent, au froid & au foleil; dès 

 qu'ils font fecs ils les rangent par tas dans des magafins , ayant foin de 

 les bien couvrir pour empêcher l'air & le vent humide d'y pénétrer &: 

 de lesamolhr. Ils prennent cette même précaution lorfqu'ils embarquent 

 leur poiffon dans les vaifleaux; car plus il efl couvert & à l'ombre, 

 & mieux il fe conferve , ayant été une fois bien féché à fon point. C'efl 

 dans le mois d'Août que fe pêche la grande morue propre à faire du 

 kHpp-fifch. 



Ce qu'on appelle morue verte ou blanche , & morue feche ou merluche , 

 fe fait avec le même poiffon ; la différence de la dénomination vient de 

 la façon différente de le préparer. La morue verte qu'on embarque aufîi- 

 tôt que le poiffon elf décollé & tranché , ôc que fans l'entonner on range 

 par couches avec du fel dans le vaiffeau , n'efl autre chofe que le ca- 

 béliau falé , connu fous le nom de labberdam. La morue feche reflémble 

 beaucoup au klipp-fifch , qui après avoir été préparé comme nous 



