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afin que îe fel y pénètre, après quoi on les met en prefTe entre deux 

 planches. On les lave & on les faitfécher au foleil pendant quinze jours, 

 ou on les fume. 



Le mu^e noir efl très-rare dans nos mers ; il efl couvert d'écaillés : il 

 reffemble affez au muge ordinaire : fa couleur efl noire ; il a aufli des 

 traits noirs depuis les ouies julqu'à la queue. Sa mâchoire inférieure eft 

 plus avancée que la fupérieure , ce qui lui rend l'ouverture de la bouche 

 fort grande ; il efl: garni de fept aiguillons au dos , & d'une petite na- 

 geoire entre le dernier de ces aiguillons & la queue. 



Le muge de rivière qu'on nomme du côté de SlYdLshoMvgfchnot-fifch, a 

 la chair molle & graffe : il efl long d'un pied ou environ, d'un vert ar- 

 genté ; fes écailles font fines & remplies de points; il pefe à peine une 

 livre. 



Le muge volant ou poiffon volant^ qu'on nomme faucon de mer à Agde, 

 refTemble en tout au famé ; fa bouche efl petite , fes yeux font grands 

 & ronds , fon dos & fa tête font larges ; il a de grandes écailles , & des 

 aîles larges, attachées aux ouies, qui vont prefque jufqu'à la queue; 

 les nageoires du ventre très-baffes ; fa queue finit en deux efpeces de 

 nageoires , dont l'inférieure efl la plus longue ; fa chair efl d'affez bon 

 20Ût & de bon fuc. 



Tous les muges font de l'ordre des poifTons à nageoires épineufes , à 

 l'exception du muge volant qui efl à nageoires molles. Voye^ Poisson 



VOLANT. 



Le muge de mer , appelle mulet , efl la première efpece de muge ; il a la 

 iête plus large , plus grofTe & plus courte que les autres efpeces ; il a 

 quatre ouies de chaque côté; l'ouverture de la bouche grande, fans 

 dents ; le dos large & noirâtre ; le ventre blanc ; la toile du ventre 

 blanche avec des traits noirs fur les côtés qui s'étendent depuis les ouies 

 jufqu'à la queue. Il fraie en Décembre, dans \<ts, étangs qui communi- 

 quent aux embouchures des rivières, & il y paffe volontiers l'hiver en- 

 tier : il efl meilleur au printems, fur-tout près de Cette en Languedoc: 

 près de Venife il ne vaut rien. Le mulet de mer efl: de bon goût , mais 

 ^elui d'étang efl plus gras & plus favoureux. Les mulets de l'île de Ta- 

 bago font d'un goût admirable ; on les prend à l'hameçon ou dans des 

 paniers d'ofiers. Les œufs du mulet pourroient être employés , comme 

 çf^wx de refl:urgeon , à faire du caviar. 



MUGUET ou LIS DES VALLÉES , lilium convallium album. Plante 



fort 



