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femelles. Les fleurs mâles forment des chatons; cette pouffiere fécon- 

 dante des chatons pafTe pour être bonne dans la dyffenterie. Les fleurs 

 femelles font affemblées deuK ou trois enfemble. Aux fleurs fuccedent 

 les fruits qui font couverts d'une écorce charnue, verte, acerbe & un 

 peu amere, que l'on nomme l^rou de noix, qui recouvre une écale ou 

 coque ligneufe qui renferme une amande divifée en quatre lobes. Pref- 

 que tous les noyers ont les feuilles conjuguées & attachées fur une côte 

 terminée par une feuille impaire; elles ont une bonne odeur. 



Les noyers fe plaifent le long des chemins, dans les vignes, le long 

 des terres labourées , fur les collines & dans les gorges des montagnes à 

 î'expofition du Nord & du Levant. Leurs racines pénètrent dans du tuf, 

 dans de la craie, lieux où aucun arbre ne jetteroit des racines, fi on en 

 excepte la vigne. On doit avoir foin de labourer la terre au pied des 

 noyers réunis en quinconce, fi on ne veut point les voir périr. On pré- 

 tend que les cendres font le meilleur & le feul engrais qui convienne aux 

 noyers. Il faut cependant avertir les Economes rufliques qu'on ne doit 

 point planter de noyers dans les vignes, ni dans les terres labourées , 

 î^ur ombrage leur efl: pernicieux; les graines ne mùriffent point fous 

 leur ombre : ajoutons que les racines des noyers s'étendant à plus de 

 iix toifes dans les terrains cultivés & fumés, elles dérobent la nourriture 

 aux ceps de la vigne , qui languit & ne produit rien. 



Les noyers ne fe multiplient ordinairement que par femences ou 

 noix, quoique quelques pcrfonnes difent avoir réufîi avec fuccès à lefs 

 greffer. Cet arbre commence à donner quelques fruits au bout de.fept 

 ans de femence , & il eft à fa perfeûion lorfqu'il efl: âgé d'environ 

 foixante ans. Si l'on fait une incifion à fon tronc , il en fort une liqueur 

 abondante qui peut fervir de boiffon. 



Les noix différent par la groffeur , la figure , la" dureté & le goût : 

 il y en a une efpece dont l'amande efl amere. Les noix font très-bonnes 

 à manger quand elles approchent de leur maturité , on les nomme alors 

 czrntaux. Les noix que l'on garde pour l'hiver, acquièrent un peu d'acreté 

 ou de rancidité en féchant ; mais en les mettant tremper quelques jours 

 dans l'eau , l'amande fe gonfle , on peut la dépouiller de fa peau , & 

 alors elle efl: affez douce. On confît les noix vertes, foit avec leur brou, 

 fbit fans brou. On fait avec les noix feches & pelées une efpece de con- 

 ferve brûlée affez agréable , que l'on nomme nouga. On emploie les 

 noix verte* pour faire un ratafia de fantç très-flomachique. Pour cela 

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