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concevoir la nutrition & raccroiffement des germes avant la féconda- 

 tion dans l'hypothefe de l'emboîtement. Ces Ouvrages favans & im- 

 mortels du célèbre M. Bonnet de Genève , font aujourd'hui dans les 

 mains de tout le monde , & exigent des plus favans Phyficiens , Natu- 

 ralises, Philofophes , &c. la plus grande attention & les méditations 

 les plus profondes : je ne peux trop le dire , ces ouvrages font honneur 

 au génie de M. Bonnet: s'ils eifrayent Timagination, ils élèvent l'ame, 

 étendent la penfée , offrent & crayonnent à l'entendement des vues 

 vafles & des hautes idées de la pr.iflance & de l'intelligence de l'Auteur 

 qui a prélidé à la conftruftion des êtres organifés : en un mot ces ouvra- 

 ges ne font point fufceptibles d'extrait. Parmi les poillbns , il y en a 

 dont les œufs font venimeux, ou du moins qui purgent violemment : 

 tels font ceux du brochet, du barbeau , &c. Chez les oifeaux les œufs 

 des premières pontes font moins gros que ceux de la féconde & de la 

 troifieme. 



OmD^tWe œufs frais ^ ceuxqui font récemment pondus, & même tous 

 ceux qui n'ont point encore perdu cette partie qu'on nomme le lait & 

 qu'on trouve d'abord en les ouvrant , quand ils ne font point trop cuits» 

 Non-feulement c'eft une chofe curieufe de conferver frais par leurs 

 qualités des œufs qui font vieux par le temps; mais il y a un avantage 

 réel à fe procurer toujours en bon état un aliment qui devient 

 fouvent équivoque quand il eil gardé. Dans les voyages de mer, 

 & dans les faifons où les poules ne pondent que très - rarement , 

 c'eft une véritable refiburce qu'une provifion d'œufs qui font auflî 

 bons que s'ils étoient nouvellement pondus. On fait que l'œuf expofé 

 à l'air s'y corrompt par le laps du temps. Sous la machine pneumatique 

 il fe conferve fans fe gâter. D'après ces principes connus, feu M. de 

 Réaumur nous a offert un moyen fort fimple , facile & très-siir : il a con- 

 feiîlé de boucher les pores de la coquille de l'œuf avec un enduit indiifo- 

 luble à l'eau, tel que deux ou trois couches de vernis le plus commun, 

 ou une légère couverture de graiffe de mouton, ou d'huile , ou de cire 

 liquéi^ée. On a l'expérience qu'un œuf ainfi préparé & gardé fix mois, 

 fait encore le lait, & n'a pas le moindre mauvais goût. Cependant quand 

 on veut les conferver plus sûrement & plus long-temps , il faut choifir 

 des œufs qui n'aient point été fécondés , autrement le germe étouffé 

 fous le vernis ne manquera pas d'en corrompre une partie. Ces œufs 

 veniis n'ont pas feulement l'avantage de fe conferver bons , pour être 



