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OLIVES PÉTRIFIÉES. Nom donné à des pointes d'ourfin fofTiles ," 

 appellées des Naturalises p'urres judaïques. Voyez ce mot. 



OLIVIER , oUa. L'olivier efl un arbre fort utile , & la fource de la 

 richefîe de quelques-unes de nos Provinces méridionales ; il croît abon- 

 damment en Provence , en Languedoc , en Italie , &: auffi en Elpagne. 

 On peut , moyennant quelques précautions , en élever dans nos jardins , 

 fur-tout en efpaliers , mais feulement par curiofité ; ils ne nous y donnent 

 du fruit que dans les années chaudes & feches. 



On compte plufieurs efpeces d'oliviers, dont la plus grande partie ne 

 font que des variétés: on les cultive toutes ; les unes, parce que leurs 

 fruits font propres à être confits ; les autres parce qu'elles donnent 

 l'huile la plus fine ; d'autres enfin , parce qu'elles fourniffent une plus 

 grande quantité de fruits. L'olivier à petits fruits ronds ell celui qui 

 donne les olives que l'on nomme plchollms , ou olives ci la picholini^ Sc 

 que l'on fert fur les tables, comme étant les meilleures & les plus agréa- 

 bles à manger ; les fécondes en grofleur , fe nomment amelodes , (?n les 

 mange auiîi , & bien des perfonnes les aiment autant en falade que les 

 picholines : enfin , les plus groffes viennent d'Efpagne & de Vérone , 

 & font bonnes à tourner, c'efl-à-dire , à être pelées ; on s'en fert en 

 cuifine dans les ragoûts. Il y a beaucoup d'autres olives dont les diffé- 

 rences fe tirent de la figure , de la couleur , de la grandeur , du fuc , de 

 la variété des lieux , ou du nom de ceux qui ont inventé diverfes ma- 

 nières de les préparer, mais qu'il feroit trop long de parcourir. 



L'olivier devient plus ou moins beau , &: plus ou moins gros , fui- 

 vant la nature des fols. Il croît affez volontiers dans toutes fortes de 

 terrains ; néanmoins les terres légères & chaudes lui conviennent mieux ; 

 dans les terres fubftantielles les arbres font plus beaux , plus gros , au 

 lieu que dans les terres maigres le fruit efl: de meilleure qualité : les 

 feuilles des oliviers font entières , non dentelées , unies , épaiffes , dures 

 & oppofées deux à deux fur les branches ; elles ne tombent point l'hiver ; 

 il y en a de fort longues & d'autres très-courtes , fuivant l'efpece d'oli- 

 vier. Les fleurs de ces arbres font de petits tuyaux très-courts, divifés 

 par le bord en quatre parties ovales ; aux fleurs fuccedent les olives , 

 qui font des fruits charnus , ovales , plus ou moins alongés , & plus ou 

 moins gros , fuivant les efpeces ; ils contiennent un noyau fort alongé , 

 très-dur, qui renferme deux femences, mais dont il y en a toujours 

 une qui avorte. 



